Chez nous à Noel, c’est toujours le même rituel, ma maman se met aux fourneaux et c’est parti pour des dizaines et des dizaines de fournées de petits gâteaux de Noel qu’elle offre à toute la famille dans de jolies boîtes en fer. Du coup, cette année, je m’y mets aussi. Et on démarre avec le plus simple: des amarettis! Un petit four délicat à base d’amande. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS(pour une vingtaine de pièces)

• 4 blancs d’œuf
• 350 g d’amande en poudre
• 3/4 gouttes d’extrait d’amande amère
• 300 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace

ET APRES?

• Préchauffer le four à 200° en position air ventilé si possible
• Battre les blancs en neige très ferme
• Incorporer le sucre en pluie
• Fouetter à nouveau quelques minutes
• Incorporer petit à petit dans cette meringue les 350 g d’amande en poudre en mélangeant délicatement à la spatule
• Ajouter l’extrait d’amande amère
• Façonner les amarettis à la main, la valeur d’une demi cuillère à soupe de pâte par biscuit
•  Leur donner un aspect irrégulier et les enrober de sucre glace
• Disposer les amarettis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et au four pendant 5/6 minutes max
• Les laisser refroidir sur une plaque avant de les dévorer.
• C’est le contact de l’air qui va les durcir

MON PETIT TRUC:

Comme je n’avais pas d’extrait d’amande amère, j’ai mis quelques gouttes d’Amaretto! Les amarettis se conservent très bien pendant un an dans une boîte en fer hermétique. Cela vaut donc le coup de faire quelques fournées pour s’offrir une petite douceur de temps en temps.