Cette année, je me suis décidée à faire ma première terrine de foie gras maison. J’ai suivi les conseils de mon papa et fait la cuisson avec lui. Après la version micro onde, expérimenté par ses soins depuis quelques années, nous sommes passés à la cuisson à la vapeur, made in Joel Robuchon et le résultat est top. Allez hop c’est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS:
- un foie gras cru déveiné d’environ 500 g
- 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
- une bonne pincée de 4 épices
- 15 g de sel et 15 g de poivre du moulin
- du film étirable
- de l’alu
- une terrine en porcelaine
ET APRES?
- La 1 ère phase consiste à ouvrir les lobes délicatement
- On prépare dans un bol le mélange poivre, sel et 4 épices
- On assaisonne le foie en le frottant doucement
- On ajoute le cognac
- On l’enveloppe ensuite dans du film étirable en lui donnant la forme d’un ballotin
- On s’assure qu’il ne reste pas d’air et on referme bien l’ensemble
- Puis, on l’enveloppe d’alu et au frigo pendant 48 heures
- Dans un cuit vapeur déposer le foie gras dans encore enroulé dans l’alu et le film étirable et le laisser cuire pendant 13 minutes
- Une fois refroidi, placer le dans une terrine et au frigo avant dégustation!
Vous pouvez truffer votre foie gras et le proposer avec un chutney poire gingembre (recette à suivre) ou bien juste avec un peu de fleur de sel et du poivre. L’avantage de la cuisson à la vapeur, c’est qu’il n’y a aucune perte de graisse! dommage pour notre tour de taille mais bon c’est Noel!
Pour accompagner un foie gras, il est d’usage de servir un vin sucré, personnellement je ne suis pas une grande fan de ce genre d’accords. Le Bon Gustave vous propose plutôt un Croze Hermitage, Cuvée particulière, Domaine des Rémizières, que vous pouvez vous procurer en cliquant sur le logo ci-dessous!
thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous 
Tu me fais goûter ?
Qu’est ce que c’est bon le foie gras !
Bonne soirée, bisous.
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j’espère surtout qu’il sera bon, verdict demain, je finis la mise en terrine avec mon papa. Il passe la nuit au frais chez lui
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Tu nous feras une photo lorsque tu le tranches ! Merci !
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je n’y manquerais pas! on devrait le déguster le 24 au soir
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Ambiance le bonheur est dans le pré! On adore!! Belle suggestion. Cette année nous avons choisi de tester 2 recettes bien différentes! Bonne soirée Frédérique.
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mais où sont elles?
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Bonjour,
merci pour cette recette cependant je m’interroge sur la manière de cuison à l’autocuiseur. Vous ne donner pas la méthode complète, il me semble que quelques précisions ne serait pas de trop.
Par exemple:
1) Faut-il mettre de l’eau dans l’autocuiseur ?
2) Doit-on laisser cuire 13 minutes après que la soupape ait tournée ou bien 13 mn en tout à partir du moment ou on met le feu sous l’autocuiseur ?
Merci pour ces précisions.
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Bonsoir, ce n’est pas une cuisson à l’autocuiseur comme c’est indiqué dans la recette, mais à la vapeur donc au cuit vapeur. Ce qui sous entend qu’il faut de l’eau, car sans eau pas de vapeur!, du coup les réponses sont dans la recette cher Patoche27
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A reblogué ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour touset a ajouté:
Je continue dans la série préparatif de Noel avec ma recette de foie gras
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Une seule petite question Frédérique, tu démarres ta cuisson au cuit vapeur à froid ? Je le fais moi aussi au micro-ondes ou en terrine classique mais j’avais envie d’essayer la cuisson vapeur cette année. Bises Brigitte
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coucou Brigitte, je pense que tu as deux possibilités, tu peux faire chauffer l’eau de ton cuit vapeur et dans ce cas tu fais cuire 5 à 7 minutes selon Robuchon, ou bien à froid (car finalement le cuit vapeur chauffe très vite) et dans ce cas tu laisses pendant 13 minutes. Pour vérifier que ta cuisson est parfaite, il te suffit d’appuyer légèrement sur le foie. S’il est relativement ferme, c’est que c’est bon. S’il est trop ferme c’est qu’il est trop cuit. J’espère que cela t’aideras. Bises
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A combien de
degré ? ?
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C’est une cuisson à la vapeur, par conséquent dès que la vapeur apparaît vous démarrez la cuisson
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