Pour l’anniversaire de ma fille, je me suis enfin lancée dans le gâteau qui me fait de l’œil depuis un moment à savoir le Merveilleux. Il y a pleins de versions de ce gâteau, mais pour une première, je me suis largement inspirée de la recette de Julie Andrieu que j’ai trouvé dans l’excellent magasine Fou de Pâtisserie du mois de décembre dernier. Finalement il n’est pas si difficile à faire. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 8 personnes)

Pour la meringue

• 150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 250 g de chocolat noir à 70% (j’ai utilisé du chocolat de couverture de très bonne qualité)
• 15 cl de crème liquide entière ou bien 33 cl de crème au Mascarpone Elle & Vire que je viens de tester pour la 1 ère fois
• 50 g de beurre
• 4 cl de café très serré ou bien de l’extrait de café Trablit
• 4 blancs d’œufs ( soit environ 132 g )
• 50 g de sucre
• 1/2 fève Tonka

C’est quoi les fèves Tonka? elles sont originaires d’Amérique du Sud et on les trouve dans le fruit du teck. Les fruits, une fois mûrs tombent à terre, ils sont alors récoltés et séchés pendant une année. On en extrait alors des graines que l’on appelle les fèves.  Ces fèves développent des arômes de vanille, d’amande, de caramel et de cacao et même de cannelle. Autant dire que leur utilisation en pâtisserie est évidente, mais aussi en cuisine.

Pour la décoration

• 150 g de chocolat noir (j’ai utilisé le même et je n’ai pas vraiment pesé)
• Sucre glace
• cacao en poudre

ET APRES?

La meringue (vous pouvez la préparer la veille)

• Préchauffez le four à 120°
• Sur du papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 20 cm de diamètre et posez sur une plaque à pâtisserie
• Montez les blancs au neige et ajoutez doucement le sucre jusqu’à ce que les blancs forment le bec de perroquet
• Incorporez le sucre glace à l’aide d’une maryse
• Versez votre appareil dans un poche à douille mais sans la douille
• Remplissez les cercles en partant du centre et en tournant en rond (je les ai fait assez épais)
• Enfournez pour 2 heures puis réserver

La mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter le beurre en morceaux
• Si vous n’avez pas de Trablit, préparer votre café serré
• Montez les blancs en neige ferme, et ajoutez le sucre
• Montez la crème à la mascarpone en chantilly
• Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs montés avec le chocolat fondu et ajoutez le café.
• Râpez une 1/2 fève Tonka et mélangez (goûter au fur et à mesure car la fève Tonka est forte en goût)
• Incorporez la chantilly délicatement.
• Posez un disque de meringue sur votre plat de service
• Recouvrez le d’1/3 de mousse au chocolat à l’aide d’une spatule
• Posez le deuxième disque de meringue et recouvrez le à son tour de mousse
• Utilisez toute la mousse sur ce 2 ème disque et à l’aide d’une spatule plate, enduisez le tour du gâteau.

Décoration

• Avec la lame d’un couteau, faites des copeaux de chocolat et recouvrez votre gâteau
• Saupoudrez le de sucre glace et de cacao et ajouter encore un peu de fève Tonka râpée
• Hop au frigo pour minimum 5 heures, et voilà!

MON PETIT TRUC

D’après la recette de Julie Andrieu, 15 cl de crème liquide sont suffisant pour la chantilly. J’avoue avoir utilisé les 33 cl de crème au Mascarpone pour que le gâteau soit plus généreux. En tout cas, je vous conseille vraiment cette crème Elle & Vire car du coup la chantilly est plus ferme et comme le gâteau doit  bien se tenir, c’est plus sûr. J’ai utilisé la fève Tonka avec parcimonie car le goût est fort et j’avais peur que les enfants n’aiment pas. On verra bien demain. En tout cas, ce n’est pas si compliqué à faire et c’est drôlement beau non?

Et si vous souhaitez un accord mets/vin pour ce dessert, Le Bon Gustave vous suggère un Maury des Vignobles d’Agly. Un vin rouge très rond et fruité, il est merveilleux lui aussi sur les desserts. Cliquez sur le logo pour en savoir plus

bec de perroquet

Meringue

disque de meringue

Merveilleux au chocolat et à la fève tonka

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