Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous proposer une recette de baba express qui met en valeur nos amies les clémentines corses. Je valide ainsi ma participation à un concours très sympa  Passe-plats entre amis crée par Corinne du blog Mamou & co et je remercie la marraine du défi,  du blog Cuisine en folie d’avoir choisi comme thème « Les agrumes dans tous leurs états ».

Je remercie aussi Olivier du blog Sharing cuisine qui a imaginé cette recette et que j’ai plaisir à suivre tous les jours.

Sa recette est sans alcool, mais comme j’ai du mal à me passer du rhum pour un baba, je n’ai pas pu m’empêcher d’en mettre un larme. J’ai suivi sa recette presque à la lettre donc!  Mais comme je suis une feignante, j’ai accéléré le mouvement en choisissant la recette de babas express de Françoise Bernard pour la pâte. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS  (Pour 5 petits babas. J’ai divisé par 2 les proportions car au départ la recette d’Olivier est prévue pour 8/10 personnes. )

Pour la pâte à baba :

• 60 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• sel
• extrait de vanille
• un peu de beurre pour les moules
• des moules individuels à savarins

Pour le coulis de clémentines

• 2 clémentines corse
• 1.5 cl de fleur d’oranger ou de rhum
• 1.5 cl de sirop de canne
• 10 cl de lait d’amande ou de lait normal

pour la chantilly :

• 10 cl de crème liquide entière ou la crème au mascarpone d’Elle & Vire que je trouve géniale
• 10 gr de sucre glace
• Fève Tonka râpée

ET APRES?

• Préchauffer le four à 180/190°
• Dans le bol de votre robot, mettez le sucre et les jaunes d’oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajoutez le lait et la farine tamisée avec la levure sans insister trop
• Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel
• Incorporez-les à la pâte délicatement et ajoutez l’extrait de vanille
• Beurrez vos moules et versez la pâte au 2/3 environ (ça va gonfler)
• Au four pour 15 minutes

Pour le coulis  à la clémentine 

• Retirez la peau des clémentines
• Déposez les clémentines dans le mixeur
• versez le lait d’amande ou le lait normal, le sirop de canne et la fleur d’oranger (ou le rhum)
• Mixez, puis filtrez le coulis au chinois (passoire fine) et réservez au frais

Pour la chantilly 

• Battre la crème environ 2-3 minutes, puis ajouter le sucre glace et battre de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
• Râpez la fève de Tonka et l’incorporer délicatement
• Placer la chantilly au frais, la sortir juste au moment de servir.

Le dressage

• Disposez vos babas dans des assiettes creuses ou de jolis bols comme pour moi ce soir
• Versez le coulis dessus et laissez s’imbiber les babas quelques minutes
• Hop de la chantilly dans le creux des babas…et fondez de plaisir!
• Ajouter quelques bûchettes de fruits confits pour le décor

MON PETIT TRUC

Après dégustation ce soir, je pense qu’il faut garder les proportions d’Olivier pour le coulis de clémentines, car il s’est imprégné très vite dans le baba, mais surtout en surface, car je pense que je n’en avais pas assez. Je conseille donc de doubler et de le laisser s’imbiber avant le dîner, quitte à garder du coulis et le verser dans le fond avant de servir. J’ai ajouté de la fève Tonka râpée dans ma chantilly car je trouve que le petit goût de caramel se marie très bien à celui de la clémentine. Les petites bûchettes mangue/passion de chez Cruzilles ont donné la petite note exotique qu’il fallait à ce dessert.  Au final, ces petits babas nous ont tous rendus babas!

La cuisson des babas en video