Cette fois-ci je m’attaque à la Bataille food N°31 parrainée par Hélène du blog Rock the Bretzel, qui a remportée la précédente édition et qui a donc été adoubée par Bénédicte de Douceurs Maison. La Bataille food a été initiée par Jenna du blog Bistro de Jenna. L’objectif est de créer une recette originale sur un thème imposé avec 2 ingrédients obligatoires.
Pour cette édition N°31, la meringue et les fruits de saison ont été choisis comme thème.Pour cette recette, j’ai enfin expérimenté la meringue italienne et surtout la réalisation de sphères et là je peux vous dire qu’il m’a fallu quelques essais et je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site Le meilleur du chef. Allez hop c’est parti pour ma recette!
INGRÉDIENTS (pour 6 sphères)
La meringue italienne (selon Christophe Felder)
- 40 g d’eau
- 100 g de sucre semoule
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
La mousse au chocolat
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 200 ml de crème au mascarpone Elle & Vire
- Fève Tonka râpée
La compotée d’oranges et de mandarine au gingembre
- 2 oranges bio
- 1 mandarine
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cm de gingembre frais
ET APRES?
Pour la meringue
- Mettez les 100 g de sucre et l’eau à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit.
- Portez à ébullition jusqu’à 118°C
- Dans la cuve de votre robot, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 25 g de sucre et en faisant tourner le robot à vitesse maxi
- A 118°, ajoutez le sucre cuit délicatement sur les blancs montés (en douceur pour éviter les éclaboussures car le sucre cuit ça brûle sacrément)
- Laissez tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 mn pour refroidir la préparation.
- Mettez ensuite votre meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée
- Garnir des demi sphères en silicone en partant du centre et en remontant en cercle sur les côtés. N’hésitez pas sur l’épaisseur car sinon les coques seront trop fragiles et super compliquées à démouler (ça c’est ma 1ère série râtée!).
- pour regarder la vidéo de la mise en oeuvre des sphères CLIQUEZ
- Préchauffez votre four à 90°/95°
- Laissez sécher vos meringues à l’air pendant une demi-heure et enfournez pour 2h30.
- Vérifiez vers la fin la consistance des meringues et adaptez le temps de cuisson puis laissez refroidir dans le four
- Le démoulage est un peu délicat et il faut être d’une douceur infinie car ces dames sont fragiles mais avec le meringue italienne cela s’est mieux passé qu’avec ma 1ère tentative avec la meringue française.
- Réserver vos meringues
Pour la mousse au chocolat et à la fève Tonka
- Faites fondre votre chocolat au bain marie avec 50 g de beurre
- Pendant ce temps, montez votre crème au mascarpone avec la fève Tonka ( vous dosez selon votre goût)
- Ajoutez le chocolat fondu à cette chantilly en l’incorporant à la maryse et délicatement.
- Réserver la mousse au frais
Pour la compotée d’orange et de mandarine
- Levez les suprêmes des agrumes
- Coupez votre gingembre frais en tranches fines
- Mettez le tout dans une casserole avec le miel et laissez cuire tranquillement une dizaine de minutes
- Mixez bien l’ensemble et réservez
Le dressage
- Prenez une 1ère coque et garnissez la de mousse au chocolat à l’aide d’une petite cuillère puis recouvrez la mousse avec la compotée d’orange et de mandarine au gingembre.
- Recouvrez le tout avec la 2ème sphère et saupoudrez un peu de cacao tamisé dessus
- Un peu de confiture de myrtille pour décorer et quelques agrumes confits et voilà!
Voici la liste de tous les participantes et participants pour cette Battle Food
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C’est beau, c’est bon !!
Je veux goûter !!
Bisous.
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Alors il faut vite venir à la maison ce soir!😉
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Pas possible, je soigne l’Homme !
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l’homme est chronophage c’est bien connu 😉
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Pas faux !
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Bravo Frederique! Nous avions pensé un moment à une suggestion avec de la meringue italienne. On croquerait bien dans la sphère…on dirait un gros macaron (sphérique!). Nous espérons que tu t’es bien amusée…Bonne soirée Frederique!
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oui beaucoup de temps passé dans ma cuisine mais avec le bonheur d’expérimenter quelque chose de nouveau. Trop bien!
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Tu as bien résumé…plaisir de partager et de tester! Bises et bonne soirée!
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Comme je disais sur facebook, tu t’es décarcassée ! Bravo Frédérique !
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je crois que je suis restée dans ma cuisine de 14h à 20h30 hier entre cette recette et la chandeleur! mais au moins j’ai appris à faire la meringue italienne et les sphères!
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hummm superbe
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merci à toi!
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Mousse au chocolat-orange ç’est excellent.:)
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merci beaucoup
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On peut dire que nous étions complètement connectée! Et c’est vrai quelle galère, j’ai du m’y reprendre à 3 fois! En tout cas, ca valait le coup!!
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on vient de les manger et c’était trop bon, un peu collante sur les bords la meringues mais ils n’ont rien laissé!
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Wow ! Quel boulot ! Heureusement que la récompense (ne serait-ce que visuelle) est là 🙂
C’est une très jolie proposition pleine de gourmandise.
Belle soirée,
Gabrielle
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merci à toi, je me suis bien amusée et appris grâce à ce défi donc c’est parfait pour moi bonne soirée
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Bravo pour les sphères et le travail, le résultat doit être juste délicieux !
Bonne soirée.
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merci Didier, je suis contente du résultat gustatif moins de ma photo mais bon, j’ai encore des progrès à faire! Bonne soirée à toi
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j’en veux , j’en veux , j’en veux !!!!!! miammmmm j’adore 😉
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merci merci pour ton enthousiasme!
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Vous vous êtes données le mot pour les sphères ? Hihi c’est super toutes ses idées !
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en effet, on est plusieurs sur le coup on dirait, mais il y a aussi pas mal de tarte meringuées et de pavlovas. En tout cas que des belles et bonnes choses pour cette bataille!
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Bravo, c’est super ! miam
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merci Mel
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Superbes ces petites sphères meringuées ! J’adore 😉
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merci ta recette de pavlova est très belle aussi!
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Oh merci c’est trop gentil 🙂
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Très belle idée
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Merci Céline
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Elles sont magnifiques tes sphères !!!
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Hummmmmmm j’adore
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Merci 😉
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Chocolat – orange : la meilleure des associations ! Miam 🙂
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merci à toi
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Moi j’en veuuuuux !!! Miam 🙂
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a plus!
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Jolies ces sphères… Elles ont l’air bien gourmandes…
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merci Platapons
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Très joli, on en mangerait!
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Merci Isabelle
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Quelle belle idée la sphère meringuée et gourmande en plus, j’aime beaucoup !
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merci à toi aussi
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Super jolies ses sphères complètement meringuées !
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Merci Mélanie
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Super sympa cette recette ! 🙂
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merci 😉
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je suis super impressionnée par ces très jolies sphères en meringue. Quel travail ! L’association Tonka et agrume doit être vraiment génial !
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c’est très gentil, et oui le goût de caramel de la fève tonka est super avec l’orange, merci à toi
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des mélanges avec une valeur sûre , ça devait être délicieux !
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