Le 16 février prochain, nous fêterons les 15 ans de mon fils! ça fait un peu bizarre quand même, car mes 15 ans à moi ne me semblent pas si loin (on ne rit pas merci!). Bref, un des plats préférés de mon gourmet est le coq au vin de sa grand mère paternelle. Donc, je lui pique et je prépare dès aujourd’hui la marinade pour que le coq s’y baigne jusqu’à mardi! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

• 1 coq de 2 kg
• 250 g de champignons de Paris et de girolles
• 150 g de lard fumé
• une vingtaine de petits oignons blancs
• 100 g de farine
• 1 litre de vin rouge type Beaujolais ou Côte du Rhône
• 1/2 litre de bouillon ou d’eau
• 50 ml de cognac
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 100 g de beurre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre

ET APRES?

Pour la marinade (24 heures minimum à l’avance)

• Couper le coq en morceaux (demandez à votre boucher c’est plus simple)
• Épluchez la carotte, l’oignon, les échalotes
• Émincez les
• Ecrasez l’ail
• Déposez votre coq dans un grand plat profond ou dans une cocotte, salez et poivrez
• Ajoutez l’oignon, la carotte, le bouquet garni, les échalotes et l’ail écrasé
• Recouvrer de vin et laissez mariner au frigo au moins 24 heures.

La cuisson

• Coupez le lard en gros cubes et plongez les dans de l’eau froide puis portez à ébullition  pendant 2 mn
• Égouttez les
• Épluchez les petits oignons blancs
• Lavez et émincez les champignons de Paris
• Retirez les morceaux de coq de la marinade, égouttez-les
• Passez la marinade dans une passoire pour récupérer uniquement le vin
• Dans une grande cocotte, faite chauffer le beurre pour y faire revenir les lardons, les champignons et les petits oignons
• Retirez les, ajoutez l’huile et remplacez les légumes par les morceaux de coq que vous faites revenir pour les dorer de toutes parts avec les gousses d’ail écrasées
• Arrosez de cognac , faites le chauffer et flambez rapidement
• Ajoutez alors la farine et enrobez bien les morceaux
• Mouillez avec le vin de la marinade, ajoutez si besoin du bouillon ou de l’eau pour que les morceaux de coq soient complètement recouverts.
• Portez à ébullition
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h30
• Quand le coq est cuit, sortez le de la cocotte ainsi que la garniture et passez la sauce au chinois.
• Remettez les morceaux de coq et les légumes dans la cocotte puis versez la sauce, portez à nouveau à ébullition, puis gardez au chaud.
• Faites revenir vos girolles à la poêle dans un peu d’huile d’olive, avec de l’ail et du persil.
• Servir le coq avec éventuellement un bon gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées

Une recette qui prend un peu de temps et qu’il faut anticiper mais une petite merveille et qui fera le bonheur de mon fils mardi prochain, si je le réussis aussi bien que ma belle-mère!

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