J’ai trouvé récemment un super moule à mini cannelés avec 77 empreintes! Du coup, il n’y avait plus qu’à se lancer. Cela fait très longtemps que je n’avais pas fait de cannelés. J’ai préparé la pâte hier pour qu’elle repose toute la nuit au frais et j’ai piqué la recette dans le super bouquin Le cours de Pâtisserie édité par 750 g. Le cannelé est lié à la belle ville de Bordeaux puisqu’il y serait né au XVIème siècle. Le port de Bordeaux recevait des cargaisons de rhum et de vanille en provenance des îles. Notre gourmandise du jour tient son nom du moule en cuivre dans lequel on la cuit. Même si aujourd’hui nous pouvons utiliser des moules en silicone. Donc je vous livre leur pas à pas, je n’invente rien. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

J’ai doublé les proportions car avec mes gourmands, pas trop le choix

• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait entier (ou 100 cl)
• 400 g de sucre
• 60 g de beurre
• 4 œufs
• 4 jaunes
• 240 g de farine
• 16 cl de rhum brun

ET APRES?

Prévoir de préparer la veille car la pâte a besoin de reposer 24 h au frais

• Fendre la gousse de vanille et gratter la pour récupérer les graines
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 200 g de sucre, le beurre et la vanille
• Portez à frémissement
• Blanchir dans la cuve de votre robot les œufs entiers et les jaunes avec les 200 g de sucre restant
• Ajoutez petit à petit tout en continuant de fouetter le mélange lait, vanille, sucre et beurre
• Incorporez la farine et le rhum en mélangeant délicatement pour ne pas avoir de grumeaux
• J’ai versé ma pâte dans un grand pichet Tupperware de 2 l spécial frigo qui se ferme et qui est impec pour verser dans mes moules.
• Hop au frigo pour la nuit.
• Le lendemain, sortez votre pâte 1 heure avant de vous en servir
• Préchauffez votre four à 250° (therm 8/9) bon mon four ne va pas au delà de 230°!
• Beurrez ou utilisez un spray spécial démoulage pour vos moules
• Versez au 3/4 la pâte dans chaque empreinte et au four pour 10 mn
• Puis baissez à la température à 180° et on repart pour 1 heure cette fois ci
• On vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau (pas comme des sauvages pour détruire les moules en silicone of course!), si la pointe est sèche, tout le monde dehors
• On attend que ça refroidisse avant de démouler, ça vous évitera de vous brûler.
• Et voilà!!!

MON PETIT TRUC

Avec cette quantité de pâte, j’ai donc pu en faire 77 mini et 12 gros. Dans le bouquin, ils disent de les dévorer rapidement pour garder la texture particulière du cannelé à savoir croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mais je vous fais confiance pour ne rien laisser! Bon dimanche à tous