Ma saga du rôti de porc continue, hier soir j’ai décidé d’utiliser mes dernières mandarines pour lui concocter une petite sauce qui déchire. Un reste de vin rouge, du céleri, des graines de coriandre et des échalotes. J’ai fait un petit mix de plusieurs recettes de sauce pour créer la mienne.En voici bien assez pour se régaler. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

• 1 rôti dans l’échine (visiblement le boucher qui m’a servi de fait pas la différence entre l’échine et le filet!)
• 2 mandarines
• 1 branche de céleri
• le zeste d’une mandarine
• 200 ml de fond de rôti Knorr®
• environ 200 ml de vin rouge
• quelques graines de coriandre
• 1 bonne cuillère à soupe de Maïzena®
• 1 échalote
• 6 nids de nouilles chinoises
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• sauce soja spéciale wok
• coriandre fraîche

ET APRES?

•  Préchauffez le four à 200°
• Posez votre rôti dans un grand plat à gratin et déposez la moitié du beurre en noisette dessus
• Hop au four pour 15 mn dans un premier temps
• Pendant ce temps, émincez l’échalote finement
• Écrasez vos graines de coriandre au pilon
• Lavez et coupez en dés la branche de céleri
• Lavez les mandarines, prélevez le zeste d’une seule et pressez le jus des deux
• Arrosez le rôti de la moitié du vin rouge, salez et poivrez puis couvrez le d’une feuille d’alu avant de le remettre à cuire pour une 1 heure.
• Mouillez le de temps en temps avec le jus de cuisson
• Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre avant d’ajouter l’échalote
• Ajoutez ensuite le céleri et laissez cuire quelques minutes à feu moyen
• Versez le jus de mandarine, les zestes, les graines de coriandre,le fond de rôti et le reste de vin rouge, sel, poivre
• Couvre et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux puis réservez
• En fin de cuisson, enlevez la feuille d’alu du rôti pour qu’il dore jusqu’à la fin.
• Faites chauffer un grand volume d’eau pour cuire les pâtes chinoises
• Récupérez le jus de cuisson et ajoutez la moitié à la sauce
• Laissez bouillir quelques secondes puis prélevez une petite louche de sauce pour délayer la Maïzena® hors du feu avant de l’ajouter à la sauce en fouettant bien (la sauce va s’épaissir)
• Faites cuire les pâtes 3 mn puis passez les sous l’eau froide avant de les faire revenir au wok dans un peu d’huile ou si vous n’avez pas le temps comme moi, ajoutez simplement la sauce soja et mélangez bien.
• Servez vos tranches de rôti nappées de sauce à la mandarine avec quelques feuilles de coriandre et régalez vous les amis!

Et pour accompagner ce rôti de porc redoutable, Le Bon Gustave vous suggère un Cahors Les Laquets, Domaine Cosse / Maisonneuve, un vin rouge puissant et bien enrobant qui est parfait avec les rôtis. Cliquez sur le logo pour en savoir plus

Franchement la mandarine c’est quand même le top. Sa douceur fait des merveilles en cuisine. Cette sauce est très facile à faire. Vous pouvez remplacer le céleri par du fenouil et choisir un autre accompagnement que les nouilles chinoises, j’avoue que j’en ai un bon stock et que c’était plus rapide hier soir à faire. Mais du riz sauvage pourrait être pas mal non plus ou quelques légumes de saison. C’est vous qui êtes aux commandes. Bonne journée à tous!

rôti de porc sauce à la mandarine

rôti de porc sauce à la mandarine