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Macaron-Éclair fraises myrtilles Bataille Food#36


Le mois de juillet est déjà là et c’est donc l’heure de la Bataille Food #36, crée par Jenna de Bistro de Jenna et orchestrée cette fois -ci par Nicolas du Blog Nicolas est pâtissier que j’avais adoubé lors de la dernière Bataille Food avec sa merveilleuse tarte aux petits pois et à la menthe.battlefood

Le thème choisi par Nicolas est pour cette édition la Géométrie, autant dire que la barre est encore montée d’un cran avec comme contrainte l’utilisation d’un fruit ou légume de saison et d’une herbe verte. J’avoue que l’idée du macaron m’est venue tout de suite car cela faisait un petit moment que je n’en avais pas fait et encore moins proposé sur le blog. Mais un macaron rond, c’est mignon certes mais assez classique, et comme j’avais des moules à éclairs, pourquoi pas tenter  sous cette forme bien plus graphique. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENT:(pour 30 macarons ronds ou 12 en format éclairs)

Pour les macarons

j’ai testé pour la 1ère fois  le Tant pour Tant de Vahiné® (une poudre d’amande extra fine et du sucre glace déjà mélangés et du coup suivi leurs indications)

  • 1 paquet de Tant pour Tant
  • 80 g de blanc d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 pointe de caviar de vanille trouvée sur l’excellent site Madamgascar  mais vous pouvez mettre 1/4 cc de vanille en poudre
  • une pointe de couteau de colorant rose en poudre

Pour la crème  caviar de vanille

  • 33 cl de crème fraîche au mascarpone Elle&Vire
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • quelques fraises
  • quelques myrtilles
  • sucre glace pour la déco
  • Quelques brins de menthe

ET APRES?

  • Préchauffez le four à 170°
  • Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois avant qu’ils ne soient trop ferme
  • Ajoutez le mélange poudre d’amande et sucre glace à la maryse et délicatement. Ils indiquent de le tamiser avant ce que je vous recommande aussi
  • Ajoutez le caviar de vanille et le colorant en dernier
  • Mettez votre appareil à macaron dans une poche à douille et remplissez les moules à éclairs
  • Laissez reposer 20 minutes avant d’enfourner pour 15 minutes (cela dépend de votre four, entre 12 et 15 mn), les macarons ne doivent pas colorer
  • Dans le bol de votre robot montez la crème au mascarpone en chantilly bien ferme
  • Ajoutez la cuillère à soupe de sucre (pas trop)
  • Dans un petit bol écrasez quelques fraises et myrtilles à la fourchette avant de les passer au chinois pour récupérer le jus
  • Ajoutez ce jus un peu épais à votre chantilly et mélangez délicatement avant de réserver au frais

Le montage

L’avantage du macaron c’est qu’il se conserve trèmacaroneclair.jpg2s bien. Pour ma part, j’ai fait les coques samedi et je n’ai fait le montage qu’hier soir, soit 3 jours plus tard.

  • Déposez une coque de macaron éclair  côté bombé sur une assiette
  • Mettez la chantilly aux fruits dans une poche à douille et pochez sur tout le long de l’éclair
  • Lavez et tranchez des fraises finement
  • Ajoutez les sur la chantilly
  • Posez la 2ème coque délicatement sur ce garnissage
  • Pochez à nouveau à distance régulière la chantilly sur le dessus du macaron et insérez entre des myrtilles
  • Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la déco et déguster!

MON PETIT TRUC

Franchement plus simple à faire, pour un dessert qui en jette je ne crois pas que ce soit possible et j’avoue que ce mélange de Vahiné est parfait, les macarons étaient supers. Pas de difficultés particulière pour la crème. En tout cas un dessert pensé certes, mais improvisé et à refaire en changeant la garniture à l’infini!

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Je vous invite à aller visiter les blogs des autres participants à cette jolie Bataille Food!

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