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Bretzels sucrés de Christophe Felder


Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai chipé dans le livre de Felder Pâtisserie, la bible de beaucoup d’entre nous. Cette fois-ci je me suis lancée dans la confection des bretzels sucrés, bon les miens n’avaient pas trop la forme de bretzels à l’arrivée mais ils étaient trop bon et c’est l’essentiel. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 3 gros bretzels)

  • 15 g de levure boulangère
  • 3 cs de lait entier
  • 325 g de farine
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de sel
  • 115 g de beurre mou
  • 80 g d’orange confites
  • 1 cs de fleur d’oranger (j’en ai pas mis, j’en avais plus)

pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’oeuf ( j’ai juste mis le jaune)
  • 1 cs de lait

pour le sirop

  • 70 g de sucre
  • 70 ml d’eau chaude
  • j’ai remplacé les 2 cs de fleur d’oranger par de la vanille en poudre

ET APRES?

  • Délayez la levure avec le lait tiède
  • Ajoutez 70 g de farine et mélangez ( j’ai fait ça au robot pétrisseur)
  • Quand la pâte devient élastique ajoutez le reste de farine et laissez poussez pendant 30 mn le temps qu’elle double de volume
  • Ajoutez à ce levain, les œufs, les deux sucres et le sel
  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords
  • Incorporez le beurre mou et hop dès que la pâte se détache à nouveau on ajoute les zestes d’oranges et la fleur d’oranger (quand on en a)
  • Formez une boule,  filmez et zou au frigo pendant 3 heures
  • Coupez la pâte en 3 parts
  • Écrasez chaque boule et repliez les sur elles mêmes
  • Formez des boudins assez long et donnez leur la forme d’un bretzel (là j’ai un peu galéré car moi et la géométrie 😉
  • Disposez vos bretzels sur une plaque et laissez les encore pousser 40 minutes
  • Préchauffez le four à 180°
  • Faites votre dorure en mélangeant les œufs avec le lait et badigeonnez vos bretzels avec
  • Hop au four pendant 30 minutes environ (Felder recommande de baisser la température au bout de 10 mn, mais mon four est vieillissant donc j’ai laissé à 180°)
  • Si vos bretzels commencent à prendre un coup de chaud, recouvrez les d’une feuille d’alu en fin de cuisson
  • Préparez le sirop en mélangeant eau chaude, sucre et l’arôme choisi et badigeonnez vos bretzels à la sortie du four
  • Laissez refroidir avant de les dévorer!!

7 réflexions sur “Bretzels sucrés de Christophe Felder”

    1. En suivant la recette de Felder, l’idée est d’obtenir un levain et de pétrir suffisamment longtemps la levure, avec le lait et la farine jusqu’à obtenir une texture elastique. Puis vous ajouter le restant de farine et vous laissez le levain doubler de volume. C’est une réaction chimique ni plus ni moins et cela dépend aussi de la chaleur de votre pièce. En tout cas ça a marché pour moi? J’espère que cela répond à votre question.

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      2. C’est peut être dû à la chaleur de votre pièce. La levure est vivante et très réactive au temps qu’il fait. sporule moi cela a marché sinon ajoutez un peu d’eau pour la détendre

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