L’avantage d’avoir des copines douées en cuisine c’est que je n’ai qu’à demander pour avoir de belles recettes, sans passer par la case prise de tête à faire. Voici donc la bûche aux trois chocolats de Sandrine, après un atelier bûche avec une de ses amies qui a un CAP pâtisserie (ça aide forcément ). Allez hop en avant pour sa recette!
INGRÉDIENTS
Pour le biscuit
- 2 œufs
- 40 g de miel
- 60 g de sucre semoule
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 ml de crème fraiche
- 70 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre
- 40 g de beurre fondu
- 30 g de chocolat (moi, j’utilise le Valrhona Noir)
Pour la mousse au chocolat noir
- 80 g de chocolat noir
- 1⁄2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat au lait
- 90 g de chocolat Lait
- 1⁄2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat Blanc
- 1⁄2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
ET APRES
Pour le biscuit
- Mélangez les œufs et le sucre semoule.
- Bien blanchir avant d’ajouter le miel.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
- Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
- Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 10/15 minutes environ (selon four)
Pour les mousses au chocolat (même technique pour les 3 mousses)
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Laissez fondre séparément le chocolat noir, puis celui au lait et enfin blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
- Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
- Remuez jusqu’à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
- Le mélange devra être toujours tiède.
- Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
- Incorporez le chocolat à la crème fouettée.
Montage de la bûche
- Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
- Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
- Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc, remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
- Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit.
- Remettez au congélateur.
- Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l’assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.
- Pour décorer la bûche, faire une coque au chocolat pleine ou ouvragée grâce à un glaçage au chocolat que l’on appose sur une feuille Rhodoïd et que l’on met à refroidir dans une gouttière au frigo … ou réaliser une chantilly mascarpone.
thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous 
Whouaou!!! SUPERBE!
Bisous
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c’est exactement ce que j’ai dit quand j’ai vu la photo et je peux le dire vu que c’est pas moi qui l’ai faite !
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Elle à l’air délicieuse 😋😘
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je serai bien allée réveillonner chez ma copine 😍
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Tu m’étonnes!! 😄
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Un délice, j’en suis certaine !!
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il paraît!
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Tu as bien de la chance d’avoir une amie comme Sandrine.
Je n’ai pas compris comment on fait les mousses.
Bon après midi, bises.
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Qu’est ce que tu n’as pas compris? il faut faire la même chose 3 fois en fait avec les 3 chocolats. J’ai relu du coup, mais je ne vois pas de difficultés, dis moi si je peux t’aider
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En fait le texte est incomplet, je dois avoir un problème.
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je pense parce que moi je vois tout
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Voilà ce que je lis :
◾Laissez fondre séparément le chocolat noir, puis celui
Et ensuite tu enchaines sur le montage de la bûche.
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tu dois avoir un problème avec ton navigateur car je vois la recette en entier
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Ok, excuse moi.
Je reviendrai voir la recette.
bises.
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Miam miam, ça donne des idées ! Pour ma bûche cette année, je fais une ganache montée au chocolat, une mousse à la poire et un biscuit chocolat. Déjà testé pour Noël, kro bon !
En tout cas la bûche de ton amie me donne envie de tester une ganache montée au chocolat blanc 😀
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Ça à l’air délicieux!!! MIAM
Tes photos et ton blog sont magnifique !!
Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre
Et surtout bon appétit 😉
http://blog.la-pigiste.com
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coucou , j’adore ta recette de noel que j’aimerais adopter à noel sans gluten , je te laisse consulter la mienne de buche que j’avais réalisé le noel dernier , elle était suculente !!! Super blog , je suis en admiration avec toutes ces bonnes recettes merci à toi à bientôt
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c’est super gentil merci beaucoup
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A reblogué ceci sur thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour touset a ajouté:
L’année dernière ma copine Sandrine, encore elle m’a proposé cette bûche de folie plutôt classe non?
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3 choclat c’est la gourmandise assurée, j’adore!!!! bisous
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Elle fait son petit effet ! Superbe. Bonne soirée !
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