Petit retour sur une recette que j’avais proposé pour la Bataille Food #33 il y a quelques mois.

l’Italie et moi nous avons une jolie histoire, d’abord parce que la famille de monsieur CrazyOven en est originaire, parce qu’un de mes premiers voyages aventureux fut de traverser ce beau pays, avec mon sac à dos et une copine de fac, parce que j’adore la cuisine italienne ou devrais-je dire les cuisines italiennes, que la langue est sublime, que nous sommes plusieurs cousines à avoir épousées des italiens de 1ere, 2ème ou 3ème génération, que j’ai fait 10 ans de latin et que parcourir Rome est un voyage qui vous embarque à chaque fois, que Venise est bien plus que la cité des amoureux, que  Florence est quand même le berceau de l’art, que les ruines de Pompéi vous raconte une histoire comme seule l’Italie sait en raconter, que Naples est étrangement belle et mystérieuse. Bref vous l’aurez compris, j’aime l’Italie.

J’ai eu la chance de rencontrer Laura Zavan lors de l’enregistrement de l’émission La Quotidienne la suite sur France 5. Laura a une rubrique dans le magasine Saveurs et je lui ai donc emprunté une recette. La Torta Pascalina. C’est une tourte de Pâques, spécialité de Gênes. Dans la version traditionnelle il y a 33 couches comme l’âge du Christ, bon naturellement je n’ai pas mis 33 couches. Au final, le résultat était plutôt séduisant et a surtout permis à mes enfants de manger des épinards! Et ça c’est déjà juste une bataille de gagné!

Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:(pour 6/8 personnes)

• 500 g d’épinards frais
• 250 g de de ricotta
• 5 œufs
• 120 g de parmesan frais (on peut en mettre plus à mon avis)
• 1 oignon moyen
• 1/2 gousses d’ail
• 1 demi botte de persil plat
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la pâte

• 250  g de farine
• 100 ml d’eau
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de sel

ET APRES?

Pour la pâte

• Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple
• Divisez la pâte en 6 morceaux (3 grands et 3 plus petits)
•  Laissez la reposer au moins une heure sous un torchon humide pour qu’elle ne dessèche pas

Pour la farce de la tourte

• Lavez les épinards frais et sans les essuyer posez les feuilles les unes sur les autres pour les coupez en fines lanières
• Faites revenir dans une sauteuse, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en deux et dégermé.
• Ajoutez les épinards et lassez les fondre tranquillement pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
• Salez et ajoutez le persil haché, la ricotta, 2 œufs, 60 g de parmesan, et poivrez
• Réservez
• Farinez votre plan de travail et étalez les 6 morceaux de pâtes en cercle du diamètre de votre plat (un moule à manqué pour moi)
• Vous devez obtenir 3 grands cercles pour tapisser le fond et la paroi du moule
• Huilez et farinez votre plat.
• La pâte est très extensible et facile à travailler et vous devez faire des disques assez fin
• Disposez un premier disque  en laissant déborder sur les côtés
• Huilez ce disque au pinceau et couvrez le avec les deux autres disques, en huilant à chaque fois la surface des disques.
• En gros, vous faites chevaucher vos disques de pâtes de façon à ce que le moule soit complètement recouvert
• Saupoudrez le fond avec environ 30 g de parmesan, mais vous pouvez être plus généreux
• Versez la farce et avec une cuillère, creusez 3 trous dans la farce à distance égale.
• Dans chaque trou, mettez une noisette de beurre et 1 œuf entier que vous aurez cassé dans une tasse pour le verser plus facilement.
• Salez et poivrez
• Préchauffez votre four à 190°
• Saupoudrez la surface de votre tourte a
  vec le reste du parmesan et recouvrez avec un autre disque de pâte, huilez à nouveau et répétez l’opération avec les 2 derniers disques
• Pincez le bord des disques ensemble pour les souder et repliez les pour former un petit boudin sur tout le tour de la tourte.
• Huilez toute la surface, percez quelques trous sans percer les oeufs !
• Au four pour 50 minutes

 

Le truc de Laura Zavan

Afin d’éviter que la farce ne détrempe trop la pâte, enfournez la tourte sur la grille basse du four pendant 30 minutes avant de la remonter pour la fin de la cuisson. Si la pâte dore trop, hop une feuille d’alu, mais je n’ai pas eu ce problème. Soyez généreux en parmesan au risque de vous retrouver avec une tourte pas assez salée et je trouve que le parmesan donne un goût incroyable à cette recette. Un plat complet en tout cas et qui a plu à ma petite famille.