Tarte aux fraises du Périgord et sa chantilly au citron vert


Voici donc la suite de mon dîner d’anniversaire, et comme c’est la saison des fraises, on ne va pas se priver. J’ai trouvé de belles fraises du Périgord bien dodues et sucrées à souhait idéales pour réaliser une belle tarte. Pour changer, j’ai utilisé un moule rectangulaire tout en longueur et pour plaire à mes gourmands, hop une petite chantilly maison au citron vert. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

J’avais congelé la moitié de ma dernière pâte utilisée pour ma tarte aux fruits rouges, donc je vous mets le lien Pâte sucrée de Jamie Oliver

  • 350 g de fraises du Périgord ( à adapter selon la taille de votre moule)
  • 1 citron vert et son zeste

Pour la chantilly citron vert

  • 250 ml de crème fraîche liquide entière ( s’il vous en reste, vous pourrez la garder au moins jusqu’au lendemain dans une poche à douille bien fermée au frigo, mais pas plus longtemps)
  • une grosse cuillère à soupe de mascarpone
  • 2 sachets de sucre vanillé ( 1 seul si vous faites moins de chantilly)
  • le zeste du citron vert
  • un peu de sucre glace pour la déco et quelques feuilles de menthe

ET APRES?

  • Préparez la pâte à tarte en suivant la recette ci-dessus
  • Préchauffez le four à 180°
  • Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné ou directement sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson, surtout lorsque comme moi, vous utilisez un moule sans fond. Dans ce cas, vous beurrez les contours du moule et vous découpez votre pâte aux dimensions. Ensuite, vous formez des boudins de pâte que vous poserez tout autour des parois intérieures du moule avant d’appuyer délicatement dessus pour les faire adhérer à la pâte du fond et aux parois.
  • Piquez le fond de la tarte et au four pendant environ 15 mn le temps que la pâte soit bien dorée.
  • Sortez la du four et laissez refroidir complètement
  • Zestez le citron vert et pressez le
  • Coupez les plus grosses fraises en deux et arrosez les de jus de citron
  • Montez la crème fraîche en chantilly ferme en ajoutant le sucre vanillé puis la mascarpone et enfin les zestes de citron.
  • Mettez cette chantilly dans une poche à douille et déposez la sur le fond de tarte, soyez généreux.
  • Disposez vos fraises sur la chantilly, saupoudrez de sucre glace et de quelques feuilles de menthe et au frigo en attendant de servir ou comme moi, vous montez la tarte au dernier moment 😉

6 réflexions sur “Tarte aux fraises du Périgord et sa chantilly au citron vert

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