Tarte citron fraises meringuée


Hello tout le monde, j’espère que vous allez bien malgré le confinement et que ceux qui le peuvent en profite pour cuisiner de bons petits plats. Aujourd’hui, je vous propose une version de ma tarte au citron avec des fraises gariguettes françaises bien entendu. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à tarte sablée maison

j’ai utilisé des amandes effilées car je n’avais plus de poudre d’amande et je les ai juste écrasé au pilon en gardant des morceaux

  • 175 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 225 g de farine
  • 85 g de poudre d’amande
  • le zeste d’un 1/2 citron ( j’en ai mis un entier sans faire attention)
  • 1 jaune d’oeuf de mes poulettes
  • 25 g d’oeuf battu
  • 1 pincée de fleur de sel ou de sel ( je préfère la fleur de sel)

Pour la tarte au citron fraises

  • 5 œufs ( ou 3 pour alléger)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 g de maïzena
  • 20 cl de jus de citron  frais ou en bouteille pour gagner du temps
  • zeste de 2 citrons verts et jaunes
  • 1 barquette de 250 g de fraises gariguettes
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 pâte sablée maison c’est mieux avec deux recettes au choix  (pâte sablée ou pâte sablée à la poudre d’amande )

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel

ET APRES?

On commence par la pâte sablée et on s’y prend deux heures avant minimum ou la veille

  • Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez le poudre d’amande, le sucre et le beurre
  • Ajoutez ensuite le zeste de citron
  • Versez le jaune d’oeuf et le demi œuf
  • Quand les liquides sont bien incorporés dans la pâte, ajoutez la farine et la fleur de sel
  • La pâte doit être homogène avant d’être filmée et enveloppée de film alimentaire
  • Et hop au frigo pendant 2 heures

L’appareil pour la tarte

  • Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse ( en gros que ce soit bien crémeux et homogène)
  • Ajoutez la maïzena, le beurre fondu, le jus de citron, les zestes
  • Mélangez bien
  • Préchauffez le four à 180°
  • Beurrez et farinez un moule à tarte
  • Étalez la pâte et la piquer
  • Versez la préparation sur la pâte et enfournez pendant 30 mn
  • La tarte doit être dorée donc surveillez la cuisson
  • Une fois refroidie, hop au frigo

Le montage avec le meringue

  • Montez les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel et versez le sucre en 3 fois.
  • Pochez la meringue avec une douille cannelée en laissant un cercle vide au milieu
  • Lavez et coupez les fraises en quatre et disposez les au milieu de la tarte
  • Passez la meringue au chalumeau, si vous la passez sous le gril, faites le avant de mettre les fraises
  • Le mieux est de conserver la tarte au frigo, d’ailleurs en règle générale, je trouve cette tarte encore meilleure le lendemain

6 réflexions sur “Tarte citron fraises meringuée

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