Pour le concours Les fruits confits en folie, ma copine Sandrine m’a envoyé une jolie recette de Cake à la pâte de coing, maison bien entendu. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte de coings

• 1 kg de sucre
• 2 kg de coings
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le cake

• 100 g de sucre
• 125 g d’amandes en poudre
• 80 g de pâte de coings
• 50 g de beurre ramolli
• 75 g de farine
•  1 C à C de levure
• 3 gros œufs
• zeste d’1/2 citron
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

ET APRES?

Pour la pâte de coings

• Essuyez et coupez les coings en 4 et les faire blanchir avec très peu d’eau et couvrir pendant une dizaine de minutes
• Pelez et retirez les pépins.
• Les passer à la moulinette ou au mixer.
• Mettez la purée de coing et le sucre dans un récipient et bien mélanger le tout en y ajoutant le sucre vanillé.
• Faites cuire jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 min en tournant le tout jusqu’à ce que la pâte rosisse.
• Verser le tout dans le lèche frite ou autre moule chemisé de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 ou 3 cm (j’utilise des moules rectangulaires pour faciliter la découpe)
• Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé
• Découper en losanges ou en carrés puis saupoudrer de sucre en poudre.

 

Pour le cake

• Préchauffer le four à 180ºC.
• Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse
• Ajoutez la pâte de coings mixée, les jaunes d’œufs, la cannelle et le zeste de citron râpé.
• Bien mélanger.
• Ajouter la farine et les amandes.
• Bien battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Battre les blancs en neige.
• Incorporer délicatement la préparation antérieure aux blancs en neige, sans battre à l’aide d’une maryse
• Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
• Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes.
• Retirer le cake du four et le démouler. Laisser refroidir, puis décorer le dessus avec des lamelles de pâte de coing ( … ou des fruits confits…)

MON PETIT TRUC

Vous pouvez aussi intégrer la pâte de coings coupées en petits morceaux dans l’appareil de votre cake avant de l’enfourner. A vous de voir!