Cake à la pâte de coings de Sandrine


Pour le concours Les fruits confits en folie, ma copine Sandrine m’a envoyé une jolie recette de Cake à la pâte de coing, maison bien entendu. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTSquince-65181_640

Pour la pâte de coings

  • 1 kg de sucre
  • 2 kg de coings
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le cake

  • 100 g de sucre
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 80 g de pâte de coings
  • 50 g de beurre ramolli
  • 75 g de farine
  •  1 C à C de levure
  • 3 gros œufs
  • zeste d’1/2 citron
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

ET APRES?

Pour la pâte de coings

  • Essuyez et coupez les coings en 4 et les faire blanchir avec très peu d’eau et couvrir pendant une dizaine de minutes
  • Pelez et retirez les pépins.
  • Les passer à la moulinette ou au mixer.
  • Mettez la purée de coing et le sucre dans un récipient et bien mélanger le tout en y ajoutant le sucre vanillé.
  • Faites cuire jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 min en tournant le tout jusqu’à ce que la pâte rosisse.
  • Verser le tout dans le lèche frite ou autre moule chemisé de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 ou 3 cm (j’utilise des moules rectangulaires pour faciliter la découpe)
  • Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé
  • Découper en losanges ou en carrés puis saupoudrer de sucre en poudre.

 

Pour le cake

  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse
  • Ajoutez la pâte de coings mixée, les jaunes d’œufs, la cannelle et le zeste de citron râpé.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter la farine et les amandes.
  • Bien battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Battre les blancs en neige.
  • Incorporer délicatement la préparation antérieure aux blancs en neige, sans battre à l’aide d’une maryse
  • Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
  • Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes.
  • Retirer le cake du four et le démouler. Laisser refroidir, puis décorer le dessus avec des lamelles de pâte de coing ( … ou des fruits confits…)

MON PETIT TRUC

Vous pouvez aussi intégrer la pâte de coings coupées en petits morceaux dans l’appareil de votre cake avant de l’enfourner. A vous de voir!

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5 réflexions sur “Cake à la pâte de coings de Sandrine

  1. J’adore la pate de coings… à défaut d’avoir des coings pour préparer sa propre pâte, je pense que l’on peut acheter de la pâte ou de la confiture de coings que l’on peut intégrer à la préparation du cake. Un cake bien gourmand dans tous les cas !.

    Aimé par 2 people

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