Les frimas sont arrivés et qui dit froid de canard dehors, dit feu de cheminée et bons petits plats mijotés. Ce soir, nous nous régalerons donc d’un boeuf bourguignon mais à ma façon avec du gingembre. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

• environ 2 kg de viandes (paleron, plats de côte, gîte)
• 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 bon morceau de gingembre frais (la taille d’un pouce)
• sel, poivre, huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 150/200 g de lardons
• 300 g de champignons
• 50 cl de fond de veau
• 3 cuillères à soupe de farine

ET APRES?

• Émincez les oignons et déshabillez les gousses d’ail avant de les écraser
• Lavez et coupez les carottes en rondelles
• Dégraissez et coupez la viande en tronçons de 5 cm
• Râpez la peau du gingembre et coupez le en grosses lamelles
• Faites revenir dans une grande cocotte en fonte vos lardons puis réservez les.
• Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir vos morceaux de viandes de tous les côtés
• Ajoutez les carottes,les oignons et le gingembre et faites revenir tout ça ensemble quelques minutes
• Si vous trouvez qu’il y a trop de graisse au fond de la cocotte, enlevez la viande et les légumes avant de vous débarrasser de l’excédent de graisse puis remettez à dorer votre viande et les légumes
• Ajoutez le fond de veau, l’ail écrasé, le bouquet garni et recouvrez avec le vin
• Salez et poivrez et farinez avant de couvrir votre cocotte.
• Laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
• Faites revenir les champignons dans de l’huile d’olive et ajoutez en fin de cuisson les lardons
• Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre

MON PETIT TRUC

Si vous pouvez, laissez mariner votre viande dans le vin pendant une nuit complète, elle sera encore plus tendre. Bien sûr, si vous n’aimez pas le gingembre, vous ne le mettez pas, mais cela donne un peu de peps et de nouveauté à ce plat très traditionnel!

Et pour accompagner ce plat revisité, Le Bon Gustave vous suggère en accord mets/vin  un Côte Rôtie, cuvée Drevon du Domaine des Rosier. Un assemblage de Syrah et de Viognier, parfait sur le boeuf. Cliquez sur le logo pour en savoir plus