Ah le cheesecake, le dessert favori de monsieur CrazyOven et comme on est dimanche et que je suis sympa et surtout que je l’ai promis depuis un petit moment, c’est parti pour un cheesecake. Mais pas n’importe lequel, inspiré d’une recette de Julie Andrieu dans son livre Confidences sucrées écrit avec Monsieur Pierre Hermé dont je suis une inconditionnelle!  Allez hop c’est parti pour la recette

INGREDIENTS:

• 320 g de spéculos
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 450 g de Saint Moret ou Philadelphia
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 œufs et 2 jaunes
• le jus d’un citron et son zeste
• 250 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• sucre glace
• groseille
• quelques clémentines confites de chez Sud Corner
  

ET APRES?

• Préchauffer le four à 180°
• Mettre les speculos dans un sac congélation et les écraser en poudre avec le rouleau à pâtisserie
• Faire fondre le beurre
• Dans un saladier mélanger les biscuits en poudre et le beurre fondu
• Tapisser un moule rond à fond amovible de cette préparation
• Au four pendant 7 mn puis laisser refroidir à l’extérieur du four (c’est mieux que dedans!)
• Fouetter ensemble le Saint Moret, la crème et les sucres
• Ajouter les œufs un par un puis le jus et le zeste du citron
• Ajouter le fromage blanc et la maïzena et fouetter encore
• Entourer le moule avec du papier alu pour éviter les fuites pendant la cuisson
• Verser la crème sur le fond de biscuits
• Enfourner pour 5 mn
• Baisser la température à 160° et repartir pour 40 mn
• Eteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant 2 heures
• Le laisser dehors une heure avant de le mettre au frigo pour…6 h
• Saupoudrer de sucre glace et décorer de groseilles fraîches
• ENJOY!

MON PETIT TRUC:

Je saupoudre de sucre des groseilles et des feuilles de menthe et je les mets au congélateur pour leur donner un côté glacé. C’est plus sympa pour la déco. Vous pouvez servir votre cheesecake avec un coulis de framboise ou de mangue comme Julie Andrieu ou comme Pierre Hermé avec une compote d’oranges aux fruits de la passion.