je vous propose un gigot d’agneau de 3 heures au romarin & à l’ail parce qu’il y a pas que la dinde à Noel 😉 et pour l’accompagner des petits légumes glacés. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

• un gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg de Sisteron (le top)
• 6/7 gousses d’ail
• 4 ou 5 branches de romarin
• 1 verre de vin rouge
• sel, poivre
• 400 g de mini carottes
• 200 g de mini navets
• 200 g de mini poireaux
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 250 g de haricots verts
• 200 g de champignons type chanterelle, girolles etc..
• Une botte de persil frisé
• Huile d’olive
• un peu de sucre
• 100 g de beurre
• papier sulfurisé

ET APRES?

Le gigot

• Préchauffez votre four à 150°
• Déshabillez 3 ou 4 gousses d’ail, enlevez les germes et coupez chaque gousse en 2
• Lavez le romarin et détaillez le en plus petites branches
• Piquez votre gigot sur toute sa longueur et insérez vos gousses d’ail en alternance avec le romarin. Faites deux rangées ainsi.
• Arrosez le d’huile d’olive
• Salez, poivrez
• Déposez les gousses d’ail restantes en chemise autour de l’agneau
• Au four pour 2 heures et demi dans un premier temps.
• Versez du vin rouge dans un verre, salez et poivrez et utilisez ce mélange pour arroser la bête pendant sa cuisson.

Les légumes glacés

Le glaçage ne veut pas dire que vos légumes seront froids, c’est une technique de cuisson qui rend vos légumes fondants et brillants.

• Lavez et épluchez vos mini légumes
• Déposez les dans une sauteuse assez grande pour que vos légumes soient tous les uns à côté des autres et surtout pas les uns sur les autres
• Salez, poivrez
• Ajoutez le beurre en petits morceaux, et le sucre
• Mouillez à hauteur et portez à ébullition
• Posez alors votre papier sulfurisé percé et du diamètre de votre sauteuse directement sur les légumes.
• Laissez ainsi quelques minutes
• Enlevez le papier et laissez cuire jusqu’à évaporation quasi totale du liquide.
• A la fin, enrobez vos légumes avec le fond de jus restant. Cela va leur donner un côté brillant et surtout vous vous rendrez compte que vos légumes sont fondants à souhait

Les autres légumes d’accompagnement

• Faites cuire vos haricots vert et vos pommes de terre grenaille  avec la peau à l’eau.
• Lavez les champignons, hachez 2 gousses d’ail et le persil ensemble et faites revenir tout cela à la poêle, salé et poivré
• Vous ferez revenir vos pommes de terre avant de servir dans un peu d’huile d’olive et de fleur de sel

Dressez de belles assiettes avec un peu de chaque légume, le gigot et sa sauce et surtout un bon vin comme un St Estèphe 1994! BONNE ANNEE A TOUS!

Et pour s’accorder avec ce plat de fête, Le Bon Gustave propose un Cornas, Domaines des Rémizières (rouge) que vous pouvez trouver en cliquant sur le logo ci-dessous