Sortons les trompettes…


Encore une belle recette de mes amis les Gourmands disent. Allez hop aux fourneaux

Les Gourmands disent ...

Nous avons demandé à Loïc AVENEL,notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure.
500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

On la servira grillée avec une sauce aux champignons…aux trompettes de la mort.

Ingrédients pour la sauce:

  • 1 à 2 échalotes selon leur taille.
  • Une grosse poignée de trompettes.
  • Huile d’olive.
  • Whisky.
  • Crème épaisse.
  • 1 cuillère à café de fond de veau.
  • Piment Chipotle (piment mexicain).
  • Sel.
  • Poivre.

La recette:

Pour la sauce

1h avant 

  1. Réhydrater les champignons en les laissant tremper dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas brûlante!).
  2. Essorer grossièrement les champignons. Conserver l’eau de trempage.
  3. Émincer les échalotes et, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive .
  4. Ajouter les champignons puis les mouiller avec l’eau de trempage. N’oublier pas de la filtrer au chinois pour la débarrasser des impuretés!
  5. Laisser réduire au 3/4 à feu vif
  6. Ajouter 1 petit godet…

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