Tourte de cabillaud aux petits légumes


Bonsoir les crazyoveners, ce soir, je voulais faire du cabillaud, mais mon fils n’aime pas cela. Qu’à cela ne tienne, je vais quand même faire mon cabillaud car le filet est beau mais à ma façon en mode camouflage et en m’inspirant d’une recette trouvée dans le livret de mon robot Kenwood! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)P1300173

  • 1 gros filet de cabillaud bien épais
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • crème fraîche (au pif)
  • sel, poivre, huile d’olive
  • un paquet de lardons
  • une pâte brisée maison (ou pas)
  • un bon verre de vin blanc sec
  • un peu de marinade sèche pour poisson de sudcorner
  • 1 œuf battu
  • Émincez le poireau, l’ail et l’oignon
  • Faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive

    Si vous préparez votre pâte brisée, cette fois-ci j’ai pris la recette de mon robot Kenwood (110 g de beurre, 225 g de farine, sel  + 100 ml d’eau ou un peu moins). On mélange le beurre et la farine pour avoir de gros morceaux de pâte et on incorpore au fur et à mesure l’eau et le sel. 1 quart d’heure au frigo

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Étalez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur au format de votre plat à gratin
  • Beurrez votre plat et poser la pâte au fond en la recouvrant de papier sulfurisé et de haricots
  • Hop au four pour 10 mn
  • Faites revenir vos lardons dans une petite poele (pas besoin d’ajouter de la matière grasse)
  • Pendant ce temps là, découpez votre filet de cabillaud en carrés d’environ 5 cm
  • Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes avec un peu de marinade sèche
  • Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, laissez réduire un peu
  • Ajouter la crème fraîche, salez et poivrez.
  • Coupez la cuisson au bout de 5 minutes et ajoutez les lardons à peine dorés.
  • Stoppez toutes les cuissons
  • Sortez la pâte du four, elle doit être encore un peu molle
  • Enlevez le papier sulfurisé et badigeonnez la d’œuf battu au pinceau
  • Retour au four pour 5 mn
  • Sortez la pâte, retournez la sur un plat (opération un peu délicate car c’est chaud et c’est encore un peu mou)
  • Versez dans votre plat à gratin les petits légumes puis ajoutez le mélange cabillaud/lardon/crème
  • Délicatement, reposez la pâte par dessus de sorte qu’elle forme un couvercle et faite un petit trou au milieu pour évacuer la vapeur (à nouveau opération un peu délicate, mais c’est faisable, la preuve!)
  • Au four pour 20 mn max le temps que la pâte dore joliment!
  • Et voilà

MON PETIT TRUC

C’est une recette déclinable avec du poulet comme dans le livret Kenwood ou avec du saumon par exemple. Bref amusez vous en partant de cette base. 

 



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