Steak de poire et sauce au whisky


Hier soir, j’ai été fortement inspiré par la recette de mes amis les Gourmands disent Sortons les trompettes que j’avais d’ailleurs reblogué avec plaisir. J’avais acheté de belles tranches de poire, une véritable pièce de boucher tendre à souhait que l’on déguste en tranche fine, pas de trompettes mais des champignons de Paris et après m’être vu refuser l’utilisation de son super whisky par Monsieur CrazyOven, je me suis rabattue sur un fond de Jack Daniels. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)IMG_1792

  • 5 steaks de poire
  • 3 échalotes
  • l’équivalent d’un shot de whisky
  • crème fraîche épaisse (au pif)
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • sel, poivre, huile d’olive
  • l’équivalent d’une bonne pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 30 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 6 grosses pommes de terre
  • 500 g de haricots verts
  • 250 g de champignons de Paris émincés

ET APRES?

Les légumes

  • Lavez et couper en cubes les pommes de terres
  • Déshabillez vos gousses d’ail et émincez les
  • Faites revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez les pommes de terre et hop on fait sauter tout ça!
  • Lavez les haricots verts et plongez les dans bouillante avec un Kub Or pour environ 10/15 mn de cuisson à feu moyen. Vous les passerez sous l’eau froide une fois égoutté pour une cuisson à l’anglaise et qu’ils gardent leur belle couleur

La sauce

J’ai fait exactement la recette des Gourmands en remplaçant juste les Trompettes par des champignons de Paris. Pour la recette originale c’est par ici CLIC

  • Émincez vos échalotes et faites les revenir dans une petite casserole avec de l’huile d’olive
  • Ajoutez les champignons de Paris émincés et laissez cuire quelques minutes à feu vif
  • Ajoutez le whisky et laissez réduire
  • Ajoutez la crème généreusement, sel, poivre et piment d’Espelette et laissez mijoter tranquillement à feu doux
  • Hop on ajoute le fond de veau, on rectifie l’assaisonnement et on réserve

La viande

  • Sortez la du frigo un quart d’heure avant la cuisson
  • Dans une poêle avec un peu de beurre, poêlez les tranches de poire pendant 2/3mn par côté après les avoir assaisonner. Je préfère la viande rouge saignante pour ma part.
  • Les tranches étant normalement fines, ne les oubliez pas sur le feu!

Servir la viande nappée de sauce au whisky et aux champignons, avec les pommes de terre et les haricots verts. Un délice!

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5 réflexions sur “Steak de poire et sauce au whisky

  1. Belle recette ! Je salive.
    Alors, l’Homme me refusait son whisky pour ma recette de gambas. Whisky offert par ma marraine ! Très haut de gamme !
    Donc, j’impose que ce que je ne bois pas (puisque c’est un cadeau on partage) je l’utilise en cuisine. En plus le bon whisky est excellent en cuisine. Non, mais !

    Aimé par 1 personne

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