Voici une recette très facile et surtout une base indispensable pour différentes recettes. Vous pourrez facilement la congeler et vous en servir pour des recettes à base de poissons, de crustacés mais aussi de volailles pour des mélanges terre et mer. Surtout c’est une recette anti gaspi puisqu’une fois les langoustines dévorées, on ne jette rien. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: pour 1 litre de fumet

• 700 g de carcasses de grosses langoustines (tête, pattes et carcasses)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 grosses échalotes
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 carotte
• sel, poivre
• un peu de cognac
• huile d’olive
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 litre d’eau

ET APRES?

• Taillez la carotte en brunoise (c’est à dire en petits cubes)
• Émincez les échalotes
• Écrasez la gousse d’ail
• Écrasez les carcasses à l’aide d’un pilon et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec les échalotes à feu moyen
• Ajoutez le concentré de tomates
• Versez le vin blanc et laissez réduire à sec
• Mouillez avec l’eau en ajoutant le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée
• Salez et poivrez mais légèrement et laissez frémir pendant 20/25 minutes
• Écumez régulièrement
• Passez le tout à la passoire  pour récupérer le premier jus
• Passez ensuite au chinois pour vous débarrasser au maximum des déchets de carcasses
• Remettez le tout à bouillir en continuant d’écumer et de dégraisser
• Conserver au frigo dans une boite bien hermétique ou alors une fois refroidi vous pouvez le congeler.

MON PETIT TRUC

Congelez votre fumet dans des empreintes à glaçons pour n’utiliser que ce dont vous aurez besoin dans vos futures recettes.

Voici un exemple d’utilisation dans la recette Des langoustines rôties sur velouté de lentilles