Tomate confite aux douze saveurs Bataille Food#35


Voilà nous y sommes enfin!  la bataille Food #35 s’achève aujourd’hui  et j’ai hâte de découvrir les belles réalisations que vous aura inspirées mon thème des Métamorphoses. Vous avez été 58 à vous inscrire pour vous frotter à ce thème qui célèbre les 3 ans de la Bataille Food initiée par Jenna de Bistro de Jenna .battlefood

Je tiens à la remercier pour son aide précieuse et sa bonne humeur et je suis surtout heureuse d’avoir pu, du coup, mieux faire connaissance avec elle.

Un petit mot pour Oriane, la femme à tête de chou qui m’a choisie comme marraine car grâce à cette nomination, j’ai découvert pleins de filles et de garçons supers, passionnés de cuisine et avec qui je partage désormais un peu plus grâce à nos pages Facebook, nos profils Twitter et Instagram et bientôt Snapchat pour certaines si on arrive à surpasser nos ados et là c’est pas gagné (clin d’œil pour Annie Charles !).

Bref il est donc 18 h et grand temps de vous dévoiler ma recette. Comme je vous l’avais dit, Alain Ducasse m’a inspiré le thème avec un de ces desserts mais je me suis tournée vers Alain Passard pour cette recette qui met la tomate au cœur d’un dessert haut en saveurs. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 5/6 personnes)IMG_1496

  • 5 tomates grappe de petit calibre (vous pouvez aussi faire la recette avec des grosses tomates cerises)
  • 200 g de pommes
  • 200 g de poires
  • 75 g d’ananas frais ou en boîte
  • 2 g de gingembre frais
  • 4 clous de girofle
  • 1 g d’anis
  • 1 g de cannelle
  • 15 g de raisins secs
  • 2 g de zeste d’orange ou 1 cuillère à café de pâte  d’orange confite de chez Cruzilles
  • 4 g de zeste de citron (quasiment un citron entier)
  • 1 g de menthe (environ 2/3 petites feuilles)
  • 10 g de noix
  • 10 g d’amandes entières
  • 10 g de pistaches ou d’éclats
  • 2 gousses de vanille
  • 1/4 de litre de jus d’orange
  • glace à la vanille
  • un peu de sucre roux ou blancsaveurs

ET APRES ?

  • Lavez les tomates et faire une croix sur le dessus
  • Plongez les dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes
  • Mondez les, et faites une ouverture sur le haut de chaque tomate en prenant garde de conserver le chapeau
  • Épépinez les en vous servant d’une petite cuillère voir d’une cuillère parisienne et réservez les. (L’idée est de ne pas déchirer la tomate en enlevant les pépins, du coup prévoyez des tomates en rab, comme moi)tomate 12
  • Lavez et épluchez les pommes et les poires et ciselez les en tout petits morceaux
  • Faites la même chose avec l’ananas ainsi qu’avec les amandes, les noix, les pistaches et le gingembre.
  • Hachez les zestes d’orange et de citron
  • Ciselez la menthe
  • Dans une sauteuse, verser une fine couche de sucre et faites le caraméliser.
  • Ajoutez les pommes, les poires, l’ananas et faites les sautez à feu vif pour les cuire quasiment totalement.
  • Ajoutez les zestes d’orange, de citron, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les raison secs, l’anis, la menthe, les noix, les amandes, les pistaches, les graines d’une gousse de vanille.
  • Laissez mijoter à feu doux en mélangeant bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent bien.
  • Préchauffez le four à 200°
  • Dans un plat, versez un peu de sucre au fond.
  • Enlevez les clous de girofles de la préparation ( c’est pas super agréable de croquer dedans quand même!)
  • Mettez la farce dans les tomates et recouvrez avec le chapeau
  • Disposez les dans la plat
  • Ajoutez le jus d’orange et la deuxième gousse de vanille
  • Hop au four pendant 10 minutes à 200° selon la taille de vos tomates, puis laissez les au chaud pendant 30 minutes à 100° environ. Arrosez régulièrement avec le jus d’orange.

Le dressage

  • Disposez une tomate dans l’assiette avec le jus de cuisson autour et quelques éclats de pistache
  • Ajoutez une boule de glace à la vanille pour le contraste entre le chaud et le froid et dégustez!

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MON PETIT TRUC

C’est une des recettes emblématiques d’Alain Passard que ma maman m’a fait  découvrir suite à un déjeuner à l’Arpège, il y a quelques années. J’ai déjà eu l’occasion de faire cette recette, qui impressionne toujours car la tomate est complètement détournée de son utilisation habituelle. Pourtant, elle fait partie de la famille des fruits, mais on s’en sert bien plus en entrée ou en plat. Cette recette est très facile à faire et Alain Passard l’a déclinée de mille façon. Vous pouvez  faire cuire vos tomates une fois farcie dans une poêle, sur feu très doux pendant deux heures si vous préférez et surtout changer la farce à loisirs (avec de la rhubarbe, des courgettes, des navets) bref le champs des possibles est illimité. Au final, vous aurez une explosion de saveurs en bouche et vous pouvez les laisser tranquillement au four à très basse température avant votre dîner car plus la tomate est confite, mieux c’est! bises à tous et moi je file voir vos réalisations.

Liste des participants

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70 réflexions sur “Tomate confite aux douze saveurs Bataille Food#35

  1. Je ne connaissais pas cette recette mais elle a éveillé ma curiosité, tant de saveurs à l’intérieur d’une tomate! En tout cas, félicitations pour le thème choisi car plus je parcours les blogs des participants plus je suis épatée par leur créativité. Le thème était difficile mais beaucoup ont su relever le défi!

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  2. Bon ben je pensais deja que tu étais fabuleuse avant de lire ta recette, et maintenant je ne peux que confirmer. Bravo c’est une super belle recette qui change de la pomme farcie au four ! Coincidence, hier, j’ai fait confire un kilo de tomates cerises au four 🙂 Ha ha ha ! Bravo marraine de choc ! Bonne soirée !

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  3. Bravo pour ce thème qui nous a fait cogiter! Le résultat est étonnant, tout en couleur. Plein de surprises et découvertes!
    Ce dessert avec la tomate me donne envie d’y goûter! Miam

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      1. C’est étrange car dans ma liste je tombe sur le site de génération blogueuse qui n’existe plus… Mais si tu te souviens, je ne me trouvais pas dans la liste, tu m’as rajouté y a peu… Y a du y avoir un soucis

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      2. oui bon c’est pas grave, je vais rayer generation blogueuse, c’est bizarre cela apparaît sous ton nom quand tu fais des commentaires. L’essentiel est qu’on ait ta recette 😉

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  4. J’ai (enfin) le temps d’aller faire un tour sur les blogs des participants, et je dois dire que ta participation m’interpelle … Je ne sais pas du tout ce que a doit donner gustativement, et du coup ça me donne encore plus envie de tester !!! Merci pour ce thème en tout cas, c’était super cool de réfléchir un peu différemment 😉

    Aimé par 1 personne

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