L’excellent livre de Christophe Felder « Pâtisserie » est une bible. Hier soir, j’avais envie d’une tarte à l’orange. Bon plus d’orange mais des mandarines, cela fera l’affaire. Impossible d’attendre des heures de repos de la pâte car trop pressée comme d’habitude. Du coup je vous livre sa recette mais avec des temps de préparation plus courts et franchement le résultat était top. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS(pour une tarte de 24 cm de diamètre mais impeccable dans du 26 cm)

Tarte à la mandarine

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier ( dans la recette il n’y a qu’1 jaune mais ma pâte ne voulait pas s’agréger)

Pour la crème à la mandarine (ou à l’orange si vous préférez)

• 230 g de jus de mandarine frais
• le zeste de 2 mandarines