Bucatinis à la carbonara


Vous savez déjà que je suis une grande fan de la cuisine italienne, cette fois-ci, j’ai décidé de me lancer dans les véritables pâtes à la carbonara et pour cela, j’ai pioché une recette de la talentueuse Laura Zavan, auteur d’une douzaine de livres de cuisine italienne et que j’ai eu la chance de croiser sur l’émission La Quotidienne la Suite l’année dernière. Laura officie dans l’excellent magasine Saveurs et quand j’ai vu sa recette, je n’ai pas pu résister. Elle utilise des spaghettoni qui sont des gros spaghettis, mais comme je n’en ai pas trouvé, j’ai pris des bucatinis que je n’avais jamais testés auparavant. Ce sont des pâtes longues et creuses qui s’accommodent parfaitement à la carbonara. Et je peux vous dire que dans cette recette nul besoin de crème, et chez moi ils ont été bluffés 😉 Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 5 personnes)

  • 500 g de bucatinis
  • 150 à 200 g de pancetta ( mais vous pouvez aussi utiliser comme Laura de la guanciale qui est de la joue de porc salée) ou bien des lardons non fumés
  • 4 gros jaune d’œufs à température ambiante ( je suis toujours gâtée avec mes poulettes)
  • 100 g de pecorino romano ( j’ai été très généreuse en fromage), la recette initiale est pour 4 personnes et se limite à 80 g
  • 50/60 g de parmigiano reggiano
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  ZEROTWO GOLD venant de chez ma copine Maria du Prestige crétois et qui est divinement parfumée
  • sel, poivre

ET APRES?

  • Coupez en lamelles la pancetta et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
  • Quand la pancetta est bien dorée, enlevez une partie de la graisse et réservez dans la poele hors du feu
  • Portez à ébullition 4 litres d’eau dans un grand faitout, salez à peine l’eau car la pancetta et le fromage sont déjà très salé
  • Pendant que l’eau bout, râpez les fromages dans un saladier et mélangez les bien avec les jaunes d’œufs et le poivre
  • Plongez les pâtes dans l’eau bouillante en suivant les indications sur le paquet pour une cuisson al dente ( comptez environ 8 minutes)
  • Avant de les égouttez, prélevez 3 louches d’eau de cuisson
  • Vous en ajouterez une à votre mélange fromages et œufs afin d’éviter que les jaunes ne cuisent au contact des pâtes.
  • Émulsionnez bien ce mélange pour obtenir une texture crémeuse en ajoutant encore au besoin un peu d’eau de cuisson.
  • Égouttez les bucatinis et faites les sauter dans la poele avec la pancetta en ajoutant une louche d’eau de cuisson
  • Versez les pâtes dans votre saladier contenant le mélange  fromages et oeufs, mélangez bien, un tour de moulin à poivre et servez aussitôt!!
  • Un pur régal à l’italienne!!!

pâte et huile d'olivecarbonara

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13 réflexions sur “Bucatinis à la carbonara

  1. hum elle me fait envie ta recette, il est vrai qu’il n ‘y a qu’en France que l ‘on met de la crème épaisse pour cette recette mais pas en Italie et on fait la même erreur avec la bolognaise quand on ajoute de la béchamel. En tout cas je vais certainement l’essayer, merci pour ce partage.

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  2. Vraiment très heureux de voire la recette originale qui n’est pas maltraitée. En effet, la carbonara, c’est SANS crème. L’eau des pâtes chargée en amidon va s’émulsionner avec les jaunes d’œufs et c’est ce qui va donner cette texture crémeuse.

    Les puristes diront que seul le guanciale est autorisé, et si on a l’occasion d’en trouver il faut le privilégier. Mais en l’absence, de la pancetta (qui veut dire « petit ventre », ce n’est jamais que de la poitrine épicée et roulée sur elle-même) fera l’affaire… pour dépanner !

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  3. Bonjour
    Ouf je vais mieux en lisant la recette, pas de crème fleurette, épaisse, liquide, champignons ou autre.
    Que des oeufs fromage et pancétta hum quel délice.
    En plus j’ai de la chance l’Italie n’est pas loin de Nice et je peux me ravitailler en guanciale, parmesan, provolone, caciocavollo, burrata et touti quanti.

    Merci pour la recette.
    Michel

    Aimé par 1 personne

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