Retour de chasse aux perdreaux


Ah l’automne et sa saison du gibier, bon ne nous leurrons pas le gibier que nous trouvons désormais sur nos étals est plutôt d’élevage, et il est loin le temps où mon papa m’emmenait aux halles de Paris et où trônaient sangliers, faisans et autres ripailles, bref voici donc de jolis petits perdreaux que j’ai marié aux raisins pour un plat savoureux et automnal. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:perdreaux rôtis

  • 5 perdreaux
  • 500 g de raisins blancs
  • 200 g de lardons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • fond de veau
  • 250 g de haricots verts
  • 5 pommes de terre
  • thym frais du jardin
  • sel, poivre
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive

ET APRES?

  • Saler et poivrer l’intérieur des perdreaux
  • Laver et équeuter le raisin blanc
  • En farcir les perdreaux
  • Faire revenir le beurre et l’huile d’olive dans la cocotte en fonte
  • Ajouter l’oignon émincé et le faire fondre légèrement
  • Ajouter les perdreaux et les faire revenir pour qu’ils soient bien dorés
  • Ajouter le verre de vin blanc et le thym frais (beaucoup)
  • Ajouter le fond de veau (2 cuillères à soupe environ)
  • Ajouter un peu d’eau
  • Couvrir et laisser mijoter une heure
  • Faire cuire les haricots vert les pommes de terre à l’eau
  • Servir un perdreaux par personne nappée du fond de sauce et des raisins
  • Et au lit!

MON PETIT TRUC:

J’ai un peu manqué de temps ce soir, mais je vous conseille vivement d’épépiner le raisin avant de farcir vos perdreaux parce qu’on ne le dit pas assez mais un pépin de raisin c’est drôlement dur!

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2 réflexions sur “Retour de chasse aux perdreaux

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