Filet de colin et sa duxelle de légumes


Bonsoir les amis, ce soir en rentrant du 2ème conseil de classe de la saison, un petit dîner délicat s’imposait mais que faire? J’avais des jolis filets de colin d’Alaska au congélateur, quelques courgettes, des champignons, du citron et des oignons, et bien allons y pour une duxelle. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 5 personnes)12319506_10153678666253956_1887141084_n

  • 5 filets de colin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle courgette
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 7 champignons de Paris
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de marinade pour poissons
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • tomates cerises
  • riz de Camargue
  • 30 g d’amandes entières émondées

ET APRES?

  • Préchauffer le four à 200°
  • Déposer dans un grand plat à gratin les filets de colin
  • Les arroser d’huile d’olive
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la marinade pour poisson sur chaque filet
  • Couper en 2 quelques tomates cerises et les disposer autour du poisson
  • Couper en tout petits morceaux la courgette après l’avoir lavé et en gardant la peau
  • Idem pour les champignons et l’oignon
  • J’ai utilisé un petit hachoir pour gagner du temps
  • Mélanger les légumes et les arroser du jus d’un demi citron
  • Assaisonner et ajouter un mélange d’herbes aromatiques si vous en avez, pour ma part j’ai utilisé la marinade Chimichurri de Papa Jo
  • Faire revenir la duxelle dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mettre le poisson au four pour 10 minutes
  • Dans un mortier et à l’aide d’un pilon écraser 30 g d’amande entières émondées mais pas trop quand même car il faut garder le croquant
  • Faire chauffer 25 cl de crème fraîches avec le jus d’un demi citron, saler et poivrer. Ne laissez pas bouillir!
  • Faire cuire le riz dans l’eau avec un Kub’Or
  • Lorsque la duxelle est cuite, ajouter les amandes pour lier un peu l’ensemble et absorber l’eau des courgettes s’il en reste
  • En fin de cuisson, passez 3 mn votre poisson sous le gril

Dressage

  • J’ai utilisé des assiettes rectangulaires achetées il y a bien longtemps chez Alinéa.
  • J’ai utilisé des emportes pièces rectangulaires pour disposer le riz
  • Déposer le poisson délicatement ainsi que la duxelle
  • Décorer avec les tomates cerises qui sont maintenant confites et la sauce crème/citron

Un dîner vite fait et très équilibré pour tout le monde, et avec une jolie présentation, cela change tout. Cerise sur la gâteau, mes filles qui n’aiment pas les champignons les ont mangé sans s’en rendre compte (je ne leur ai pas dit bien sûr) et  » c’était trop trop bon! », le meilleur étant leur tête quand elles ont su qu’elles avaient mangé des champignons! Bonne soirée les amis

 

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2 réflexions sur “Filet de colin et sa duxelle de légumes

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