La saison des Saint-Jacques bât son plein et, sur nos marchés, on les trouve dans leur coquilles.

Coquilles Saint-Jacques.

Carole « Cuisiner en paix. » nous avait mis l’eau à la bouche avec sa recette de Saint-Jacques au Noilly Prat et, cuites à la cheminée.

Nous ne pouvions pas luis laisser le dernier mot!

Nous avons donc préparé les Saint-Jacques en ouvrant délicatement nos coquilles. Nous avons pris soin de ne pas les abîmer; en préservant les noix et les coraux. Nous avons réservé les bardes qui nous servirons pour la préparation d’un sauce dont nous vous confierons la recette prochainement (rien ne se perd, tout se transforme…).

Nous avons choisi d’accompagner nos Saint-Jacques d’un risotto au safran.

1. Pour 2 personnes, prévoir 8 coquilles Saint-Jacques.
2. Pour notre risotto, compter 12 pistils de safran. Pour sa préparation, suivre notre recette ici!
3. On prendra soin de faire infuser (dans un peu d’eau) nos pistils de safran…