Voici donc la recette de la frangipane, que j’ai piqué dans le livre de Joel Robuchon il y a longtemps et que j’utilise pour toutes mes galettes. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de beurre pommade
• 150 g de poudre d’amandes
• 1 citron (bio de préférence)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• crème pâtissière

ET APRES?

• Lavez le citron et râpez le zeste
• Mélangez avec une spatule, le beurre pommade avec le sucre
• Incorporez ensuite la poudre d’amande, 1 œuf, le rhum, le zeste de citron, quelques gouttes de vanille et enfin le 2 ème œufs.
• Incorporez la crème pâtissière et mélangez délicatement

Comme pour la crème pâtissière, vous pouvez l’aromatiser comme vous voulez. Je la prépare souvent au rhum et au citron, mais elle supporte très bien, les mélanges de fruits, si ils sont détrempés, et le chocolat.