La crème pâtissière


Voici une recette de base dont vous ne pourrez plus vous passer. On utilise la crème pâtissière dans beaucoup de recettes, pour garnir les choux, mais aussi dans la frangipane par exemple. Vous pouvez l’aromatiser comme bon vous semble, au rhum, au cointreau, au kirsh, aux zestes d’agrumes. Bref soyons créatif! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre
  • 25 cl de lait

ET APRES?

  • Mélangez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et fouettez pour obtenir un mélange crémeux (le ruban).
  • Incorporez la farine
  • Fendez la gousse de vanille
  • Faites bouillir le lait en ajoutant la gousse ou la poudre de vanille
  • Dès l’ébullition, enlevez la gousse et versez quelques louches de lait chaud sur le mélange œufs/sucre/farine
  • Délayez bien mais avec délicatesse pour empêcher les œufs de cuire  trop rapidement au contact du lait
  • Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait
  • Mélangez et portez à nouveau à ébullition en fouettant sans s’arrêter.
  • La crème doit s’épaissir et devenir onctueuse mais attention à ne pas la quitter des yeux. Sinon ça brûle!
  • Retirez du feu et laissez refroidir un peu avant de la filmer en prenant soin de coller le film transparent sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant.
  • Au frigo ou sur le rebord de la fenêtre dans mon cas!
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10 réflexions sur “La crème pâtissière

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