Rôti de porc en croûte d’herbe


Vous connaissez désormais mon addiction au rôti de porc, par conséquent, vous risquez bien d’avoir une recette par semaine sur le sujet. Du coup, il faut que je me renouvelle tout le temps. Donc aujourd’hui mon rôti se parera d’une belle croûte d’herbes aux noisettes et comme j’ai pu trouvé de belles carottes de sables pour l’accompagner, on devrait se régaler. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGREDIENTS (pour 5 personnes et deux repas)IMG_1818

  • 1 rôti de porc dans le filet d’1.2 kg
  • 1 bouquet de persil plat
  • 150 g de noisettes décorquillées
  • 5 gousses d’ail
  • 50 g de beurre pommade
  • 3 belles carottes de sable
  • 1 oignon
  • sel, poivre, huile d’olive
  • Un peu de crème fraîche

ET APRES?

  • Dans un mortier, réduisez vos noisettes en petits morceaux, pas en poudre il faut qu’il y ait du croquant comme dirait Cyril Lignac!
  • Lavez et hachez le persil plat
  • Idem pour les 3 gousses d’ail
  • Si votre beurre n’est pas assez mou, passez quelques secondes au micro-onde
  • Ajoutez le au mélange ail, herbes et noisette et malaxez bien tout cela.
  • Si vous avez le temps, posez cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez sur un bon centimètre d’épaisseur avec un rouleau et hop au frigo pendant 30 mn pour figer le beurre et permettre de l’étaler de façon homogène sur votre viande.

Bon étant plutôt de l’école Jamie Oliver, j’avoue que je mélange tout à la main et que j’étale généreusement sur la bête, parce que j’aime bien sentir la nourriture sous mes doigts..et que je suis toujours pressée. Bref.. 

  • On met notre rôti dans un plat  à gratin et hop au four pendant 2 heures.
  • Quand le beurre commence à fondre, ajoutez un peu d’eau au fond pour éviter que cela accroche et puis ça fera plus de jus à saucer
  • Lavez et épluchez vos carottes
  • Coupez les en rondelles
  • Émincez l’oignon et les 2 dernières gousses d’ail.
  • Dans un petit faitout, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive
  • Faites les juste dorer
  • Ajoutez les carottes, mélangez bien et laissez aussi dorer un peu
  • Recouvrer les carottes d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation.
  • A la fin vous pouvez ajoutez un peu de crème fraîche mélangée aux sucs de cuisson.
  • Servez avec des spaghettis et les carottes

MON PETIT TRUC

Vous allez me dire que la croûte d’herbes a l’air un peu cramée sur la photo, certes mais en fait c’est juste en surface et pas cramée du tout mais plutôt croquant, et en dessous c’est moelleux à souhait. Au final, j’ai trouvé cette recette improvisée pleine de saveur et c’est l’essentiel non ?

 

La cuisson du rôti en video

 

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2 réflexions sur “Rôti de porc en croûte d’herbe

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