Lemon curd


Voici une recette de base pour toutes les tartes au citron mais aussi pour garnir bon nombre de gâteaux, tartelettes, macarons et j’en passe. A conserver au frigo dans un pot bien fermé pendant 1 mois (enfin si vous résistez!).  Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune ou pourquoi pas par du jus de Yuzu ( un peu cher à l’achat mais très utilisé par les grands chefs pâtissiers) ou bien pour adoucir un peu cette crème d’agrumes , vous pouvez utiliser de l’orange sanguine. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Yuzufruit
yuzu
  • 165 g d’œufs
  • 165 g de sucre
  • 135 g de jus de citron
  • 210 g de beurre coupés en cubes
  • le zeste râpé de 2 citrons bio

ET APRES?

  • Mélangez les œufs, le sucre et le zeste râpé des citrons
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et le sucre
  • Versez sur le mélange œuf et sucre et remuez jusqu’à une consistance épaisse
  • Hors du jeu, ajoutez le beurre en morceaux et mixez pour obtenir une texture bien crémeuse
  • Filmez au contact de la crème et laissez refroidir
  • Une fois refroidi conservez le dans un pot hermétiquement fermé
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7 réflexions sur “Lemon curd

  1. Bonjour, et merci pour toutes vos bonnes recette que je test de temps en temps et que je trouve vraiment délicieuses et pleines de recherches tant dans le culinaire que culinaire que dans la déco bravo et merci; Cependant j’ai remarqué que dans vos explications, vous ne mettez pas la contenance si c’est un liquide, par exemple aujourd’hui vous m’envoyez la recette du lemon curd, vous mettez « 135 de jus de citrons, » cela veut il dire 135 grammes ou 135ml de jus de citron?
    Merci pour votre réponse
    Cordialement
    Sylviane

    Aimé par 1 personne

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