Lieu au riz noir, compotée d’oignons aux pommes


Back to reality après ce petit intermède télévisuel et retour en cuisine!

Vous connaissez désormais mon goût pour le poisson, mais il faut toujours se renouveler pour ne pas lasser les enfants. Direction la cuisine vers 18h30 et en avant pour improviser autour de jolis filets de Lieu noirs. Un petit tour d’horizon pour voir avec quoi marier ce poisson et pourquoi pas une petite compotée d’oignons mais avec des pommes? Rapide (30 minutes chrono) et un véritable succès à l’arrivée auprès de mes gourmets. Grâce aux Gourmands disent j’ai découvert le riz noir, l’occasion de le tester. Le riz noir est un riz complet, autrefois réservé uniquement à l’empereur de Chine. Il tire d’ailleurs plutôt sur le violet et il est particulièrement moelleux je trouve et avec un léger goût de noisette. Du coup, je l’ai marié avec un filet d’huile d’Argan. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)IMG_2155 (1)

  • 5 filets de Lieu noirs
  • 30 g de beurre fondu
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 500 g de riz noir
  • 3 oignons blancs et 1 rouge (vous pouvez faire votre compotée avec 4 oignons rouges)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pommes
  • 1 filet de vinaigre de 10 heures de chez Sud Corner (ou bien du vinaigre balsamique)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • le jus d’un citron
  • Un filet d’huile d’Argan de La Maison de l’Argan 

ET APRES?

  • Préchauffez votre four à 210°
  • Déposez vos filets de poissons dans un plat à gratin ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • Salez, poivrez vos filets et badigeonnez les d’un peu de beurre fondu
  • Hachez vos oignons et votre ail
  • Lavez et épluchez vos pommes avant de les couper en petits cubes et de les arroser du jus de citron
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une petite casserole
  • Ajoutez oignons et ails et faites les revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents
  • Ajoutez les pommes et laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • En milieu de cuisson, ajoutez le filet de vinaigre de 10 heures
  • Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et ajoutez alors le riz noir (temps de cuisson indiqué sur mon paquet 18 mn sans couvrir)
  • Lancez la cuisson de vos filets au four pendant environ 10 mn en les retournant au moins une fois ( j’ai mis le gril vers la fin pour qu’ils dorent un peu et je les ai gardé au chaud à basse température)
  • Servir vos filets avec le riz noir surmonté d’un peu de coriandre hachée, d’un filet d’huile d’Argan et de la compotée d’oignons aux pommes!
  • Un délice!

Vous pouvez utiliser n’importe quels poissons blancs, naturellement et selon mon fils, la compotée d’oignons aux pommes se mariera très bien avec du filet mignon, du saumon etc.. bref il a adoré et je vais devoir en préparer souvent désormais!  En tout cas le riz  noir était sympa à découvrir, pas non plus le goût de l’année quand même mais la texture est vraiment différente du riz blanc, les grains plus petits, et cela m’a rappelé le riz sauvage. A tester en tout cas pour changer. Et si d’aventure vous souhaitez découvrir l’huile d’Argan de la Maison de l’Argan, n’hésitez pas à me contacter.

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11 réflexions sur “Lieu au riz noir, compotée d’oignons aux pommes

    1. Oh tu sais dans ma campagne, je ne suis pas poursuivi par les paparazzi, d’ailleurs je doute que cela m’arrive et c’est tant mieux! quand au clin d’oeil, c’est bien normal, c’est grâce à vous que j’ai découvert le riz noir!

      Aimé par 2 people

  1. J’ai acheté du riz noir complet hier chez Biocoop.
    Il faut que j’apprivoise la bête.
    Il est complet ton riz ?
    En tout cas, ta recette est bien belle.
    Olivier, Frédérique, vous m’avez épaté ! Les gourmands, vous êtes discrets ces jours ci !
    Et venez faire mon concours !!!
    Bisous !
    PS : pardon, je parle à tout le monde sur ton blog ! Je m’y sens bien !

    Aimé par 1 personne

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