Mon amie Sandrine est décidément généreuse en recettes. Elle m’a envoyé dernièrement une petite merveille qui offre une belle alternative à ceux qui n’aiment pas le gigot à Pâques. Voici donc le fameux lapin chasseur de nos grands-parents. Et puis un lapin à Pâques cela tombe sous le sens non? Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 5/6 personnes) 

•  1 lapin (le mien faisait 1kg200)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse C à S de farine
• 3 belles échalotes
• 3 gousses d’ailleurs
• 3 carottes
• 200 g de lardons fumés
• 25 à 30 cl de vin blanc sec
• 1 bol de bouillon de volaille
• Des tomates (2 fraîches si la saison le permet ou une petite boîte de tomates épépinées)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Sel Poivre

ET APRES?

• Peler et émincer échalotes et ail.
• Les faire suer dans une cocotte en fonte dans l’huile d’olive.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles.
• Remuer 2 mn. Puis réserver dans un bol.
• Dans la cocotte en fonte faire dorer les morceaux de lapin et les lardons fumés coupés en dés grossiers.
• Quand les morceaux sont bien dorés, rajouter le mélange échalotes/ail/carottes.
• Laisser mijoter 2 mn de plus.
• Ajouter la farine. Bien remuer pour absorber toute la farine.
• Mouiller avec le vin blanc, puis avec le bouillon.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.
• Peler et émincer les champignons.
• Épépiner et couper les tomates.
• A la fin des 30 mn, ajouter champignons et tomates et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Continuer la cuisson 20 mn à couvert.
• A la fin, c’est prêt!

 

Sandrine les mange avec des pâtes fraîches assaisonnées juste à la sauce du lapin … Un régal !  et je la crois sur parole!