Saumon en croûte au mascarpone


Le saumon étant le poisson préféré de mes enfants, il faut bien trouver de nouvelles façon de l’accommoder. Cette fois ci, j’ai décidé de le faire en croûte car cela me donnait envie depuis longtemps. Mais comme aucune recette ne remportait mon adhésion complète, j’en ai mixé plusieurs. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:(pour 5 personnes et 2 repas)IMG_2250

  • 1 filet de saumon sans la peau de 1.2 kg environ
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 échalotes
  • huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • le zeste d’un citron vert
  • le jus du citron vert
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de fines herbes
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1 pot de 500 g de mascarpone
  • une poignée d’amandes effilées
  • 2 pâtes feuilletées du commerce ou maison si vous avez anticipé

ET APRES?

  • Préchauffez le four à 200°
  • Émincez les échalotes
  • Lavez et coupez les blancs de poireaux en lamelles
  • Faire un chauffer un peu d’huile d’olive et le beurre dans une poele
  • Jetez y les échalotes et faites les revenir un peu avant d’ajouter les poireaux.
  • Laissez cuire juste ce qu’il faut pour que le mélange soit à peine doré et réservez
  • Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Étalez le mélange échalotes/poireaux dessus en laissant un cm libre sur les bords de la pâte
  • Déposez dessus votre filet de saumon (j’ai dû le recouper car il était trop grand)
  • Zestez le citron vert dessus
  • Faites revenir à la poele et à sec votre poignée d’amandes si vous les aimez un peu grillées
  • Dans un saladier, versez le mascarpone et détendez le au fouet
  • Lavez et hachez les herbes
  • Ajoutez les à la crème en mélangeant bien
  • Salez et poivrez
  • Ajoutez les amandes
  • Ajoutez l’œuf entier pour lier le tout
  • Ajoutez le jus de citron vert et à nouveau bien mélanger
  • Versez ce mélange onctueux sur le saumon et étalez le pour le recouvrir entièrement
  • Battez votre jaune d’œuf avec une peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, étalez le sur tout le bord libre de la pâte
  • Recouvrez avec la 2 ème pâte feuilletée en la soudant à la 1ère
  • Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu, faites un petit dessin dessus si vous voulez et piquez la pâte avec une fourchette
  • Hop au four pour 30 mn
  • Si la pâte commence à trop dorer en fin de cuisson, couvrez la avec une feuille d’alu
  • Servez avec du riz et des haricots vert!

MON PETIT TRUC

Vous pouvez naturellement utiliser d’autres herbes aromatiques, telle que le persil plat, le basilic en saison, etc, attention avec la menthe, je n’ai utilisé que la moitié du bouquet car son goût très prononcé à tendance à écraser les saveurs des autres. Au final, une saumon moelleux à souhait et une garniture crémeuse et pleine de saveurs.

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5 réflexions sur “Saumon en croûte au mascarpone

    1. Merci Chef, on se croirait chez Lignac, mon fils se fiche de moi à chaque fois qu’il goûte un plat  » mmm, il y a à la fois le fondant et le croquant » tout ça avec l’accent bien sûr! 😉

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