Mes bases indispensables, Mes petites recettes sucrées

La crème anglaise


Encore un classique à maîtriser, même si on en trouve de la toute prête en magasin et cela peut dépanner. Voici donc la recette de la crème anglaise. Pas si simple car il ne faut pas qu’elle tourne, du coup un thermomètre de cuisson est bien utile. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:(pour 4/5 personnes)

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 5/6  jaunes d’œufs
  • 4 à 5 cuillères à soupe de sucre

ET APRES?

  • Mélangez dans un cul de poule le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Portez le lait à ébullition avec la vanille et la pincée de sel
  • Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant sans arrêt
  • Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et laissez cuire cette crème jusqu’à atteindre une température de 82°c. La crème doit avoir très légèrement épaissie.
  • Surtout ne la laissez pas bouillir sinon votre crème va tourner.
  • Versez dans un récipient froid pour stopper la cuisson et laissez refroidir

PETITS TRUCS PIQUES CHEZ FRANÇOISE BERNARD

Si vous avez peur de louper votre crème anglaise, vous pouvez délayer au départ 1 cuillère à café rase de Maïzena® avec le lait froid. La crème sera certes moins fine en goût mais vous éviterez qu’elle ne tourne.

Du coup, vous pouvez enlever 1 jaune d’œuf car la Maïzena® va épaissir la crème

Si votre crème tourne et forme des petits grumeaux, il vous suffit hors du feu de la fouetter vigoureusement pour la rendre lisse à nouveau.

Vous pouvez aromatiser votre crème à la vanille comme moi, ou bien au rhum, Grand Marnier, café, chocolat etc….

gâteau au chocolat caramel et crème anglaise

9 réflexions sur “La crème anglaise”

  2. Je me permets de donner un autre petit truc :
    En fait, si on cuit à trop haute T° (85° en réalité) la crème ne « tourne » pas, mais ce sont les jaunes d’oeufs qui cuisent et qui « caillent »…
    Si ça vous arrive,pas de panique : un petit coup de mixer-plongeur et on récupère une crème lisse….
    Mais aussi il faut faire attention de bien mélanger en permanence lors de la cuisson car la casserole attache très vite au fond…. Et le gout de brulé dans une crème, elle est juste bonne à jeter !!!!
    C’st aussi cette base qui permet de faire une glace vanille en sorbetière… (je dis bien : une base…)

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    1. Super merci beaucoup Jacques pour ces précieux conseils, comme quoi elle n’est pas si simple cette crème anglaise. J’adore quand vous partagez avec moi vos trucs et astuces! Bon dimanche de 1er mai

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  3. Bonjour Frédérique.
    Je ne sais pas si vous êtes une dame ou un homme.
    Voici un extrait de mon petit livre de cuisine destiné à mes enfants :

    Crème anglaise

    Les ingrédients :

    25 cl crème
    25 cl lait entier
    100 gr sucre
    6 œufs
    1 gousse vanille

    La préparation :

    Mélanger le lait et la crème.
    Séparer (clarifier) les œufs jaunes >< blancs.
    Mélanger les jaunes avec le sucre.
    Ouvrir la gousse vanille.
    Faire chauffer le mélange lait-crème avec vanille.
    Verser la moitié de ce mélange quand il est chaud sur le mélange sucre-œufs.
    Mélanger.
    Reverser ce mélange dans le reste du lait-crème.
    Faire cuire à feux doux à moyen quelques minutes sans laisser cailler le mélange et en mélangeant sans cesse.
    La température ne doit pas dépasser 85° si tu as un termomètre de cuisson.*
    Après 3-4 minutes verser dans 1 saladier et placer 1 film plastic sur le mélange et en contact drecte avec ce mélange pour qu’il ne forme pas de croute et le fond de la casserole sur un fond de glace.

    Si tu as laissé cuire trop fort ou trop longtemps, ta crème sera caillée. C’est-à-dire que tes jaunes d’œufs seront cuits et feront des petites paillettes.
    Pour corriger ce petit problème, tu passes ta crème au mixer à pied.

    * Si tu n’as pas de thermomètre, ce n’est pas grave. Tu suis la recette en la mélangeant avec une cuillère en bois et lorsque tu te te rends compte que ta crème commence à épaissir, tu sors ta cuillère et tu passes ton doigt au dos de cette cuillère. La trace du passage de ton doigt doit être visible et net.

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