Pommes cuites tatin de Ducasse anti-gaspi


J’ai longuement hésité entre l’habituel cheesecake, gâteau préféré de Monsieur Crazyoven et un autre dessert pour changer un peu. Je me suis souvenue que j’avais préparé une fois une recette de Ducasse à base de pommes cuites et qui était un vrai délice. Du coup, cette année pour son anniversaire ce sera gâteau individuel.  Et en plus ce dessert est anti gaspi puisque vous utiliserez toute la pomme, de la chair, à la peau et même du cœur! Si vous choisissez comme moi de faire le sablé breton vous même, prévoyez un peu de temps voir la veille. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 5/6 gourmands)

  • 6 pommes Pink lady®
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • le jus d’un demi citron
  • les épluchures de pommes
  • 40 g de beurre
  • 20 g de cassonade
  • 20 cl de cidre
  • 1 pâte sablée prête à dérouler OU 1 pâte à sablé breton
  • 6 cercles de 8 cm de diamètre et de 4.5 cm de haut
  • coulis de caramel au beurre salé pour la déco

ET APRES?

  • Préchauffez le four à 180°
  • Lavez les pommes, pelez les, ôtez les pépins et coupez les en tranches épaisses (les pommes pas les pépins!)
  • Réservez les peaux et les cœurs pour la sauce
  • Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau sur feu vif
  • Quand le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez le jus de citron
  • Disposez les pommes dans un plat à gratin et arrosez le de caramel
  • Hop au four pendant 30 minutes en les retournant régulièrement, les pommes doivent être confites et tendre donc adaptez le temps de cuisson à votre four
  • Laissez refroidir et réservez au frigo

La recette des sablés bretons c’est par ICI

La saucepomme tatin (2)

  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre et la cassonade
  • Ajoutez les peaux et les cœurs des pommes
  • Laissez caraméliser à petit feu pendant quelques minutes puis ajoutez le cidre et laissez réduire 10 minutes à feu doux.
  • Filtrez la sauce au chinois

Ne soyez pas étonné du peu de sauce que vous récupérez, cela suffira amplement.

Le dressage

  • Déposez un sablé breton dans chacun des cercles  sur chaque assiette
  • Répartissez dessus les pommes Tatin, pressez délicatement et ajoutez dessus la glace à la vanille
  • Lissez bien le dessus et ajoutez une tranche de pomme
  • Retirez les cercles et servez avec la sauce
  • Décorez l’assiette avec le coulis de caramel au beurre salé
  • Un moment de délice absolu

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Advertisements

9 réflexions sur “Pommes cuites tatin de Ducasse anti-gaspi

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s