Colin express au court bouillon et sa salade de pommes de terre


En escapade au Pouliguen et plus largement dans la magnifique Baie de La Baule, je vous propose aujourd’hui une recette que j’affectionne tout particulièrement puisque ma maman nous la fait à chaque fois que nous sommes ici. Plus simple, comme cuisson du poisson, cela n’existe pas, c’est rapide, healthy et délicieux et grands et petits ne peuvent que l’adorer. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: colin5

  • Un colin (ou merlu) entier avec la tête si possible, sinon on fait sans.
  • Un bouquet garni et tout ce que vous pourrez trouver comme herbe (j’ai ajouté du romarin, des graines de coriandre, et des herbes de Provence)
  • Un peu de gros sel
  • du poivre
  • Quelques pommes de terre
  • 2 grosses tomates grappe
  • une poignée de haricots verts
  • vinaigrette maison
  • 2 petits oignons nouveaux
  • Huile d’olive
  • des œufs (autant que de convives)
  • Mayonnaise maison (c’est mieux)

ET APRES?

La cuisson du poisson

  • Déposez dans un grand faitout votre colin

Si votre poissonnier vous l’a donné entier avec la tête (ce qui n’a pas été mon cas pour cette fois), mettez la queue du poisson dans sa bouche pour qu’il tienne en entier dans le faitout.

  • Recouvrez le d’eau froide et ajoutez le bouquet garni, les herbes que vous aurez choisi et une cuillère à café de gros sel
  • Laissez le cuire et au premier bouillon, stoppez la cuisson et enlevez le faitout du feu.
  • Laissez le poisson dans l’eau jusqu’à complet refroidissement.
  • Une fois refroidi, enlevez la peau (elle se retire toute seule) et détachez la chair du poisson en gros morceaux (cela se fait sans mal)
  • Réservez dans un plat de service
  • Faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs et coupez les en deux

La salade de pommes de terre

 

  • Préparez votre vinaigrette (la recette ici)
  • Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les haricots verts
  • Émincez les oignons nouveaux
  • Coupez les pommes de terre grossièrement et ajoutez les encore chaudes à la vinaigrette, elles vont ainsi se gorger d’huile d’olive
  • Ajoutez les haricots verts, les tomates coupés en morceaux et les oignons nouveaux
  • Mélangez bien le tout

La mayonnaise maison

  • Dans un bol, versez un jaune d’oeuf avec une cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu d’huile de tournesol et commencez à battre énergiquement.
  • Quand la mayonnaise prend ajoutez de l’huile au fur et à mesure
  • Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette hachées

Servez le colin arrosé d’un filet d’huile d’olive avec la salade de pommes de terre, les œufs durs et la mayonnaise maison. Vous pouvez ajouter quelques crevettes comme nous et comme nous avions fait du thon à la plancha la veille et qu’il nous en restait, nous l’avons ajouté. Au final, un plat complet et super rapide à préparer! Qui dit mieux?

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6 réflexions sur “Colin express au court bouillon et sa salade de pommes de terre

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