Boeuf Bourguignon


Avec les frimas, on a besoin de se réconforter avec de bons petits plats, bien roboratifs, et quoi de mieux qu’un bœuf bourguignon? C’est un plat traditionnel qui demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Je me suis largement inspirée de la recette du Chef Simon. Prévoyez de le préparer la veille pour le lendemain. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 5/8 personnes- vous pouvez réduire de moitié les quantités, pour ma part, je prévois toujours pour 2 repas) ingredients-du-bourguignon

  • 2 kg de paleron, nerveux, jumeau à braiser, poire à fondue
  •  1 l de fond de veau
  •  300 g de lardons tout prêts ou comme moi des belles tranches de lard fumé
  • 200 g de champignons de Paris
  • 50 g de farine
  • persil plat
  • sel et poivre

Pour la marinade

  • 200 g d’oignon (2 gros oignons jaunes)
  • 200 g de carottes
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • 1  bouquet garni
  • queues de persil
  • grains de poivre
  • quatre épices
  • 2 clous de girofle
  • huile d’olive
  • 2 bouteilles de vin rouge. (j’ai pris du côte du Rhône basique)

ET APRES?

La veille

  • Coupez toute la viande en morceaux de 4/5 cm de large
  • Déposez les dans une grande cocotte et dans un grand faitout
  • Lavez, pelez et coupez les carottes en morceaux
  • Coupez un oignon en cubes et l’autre en 2 piqué de clous de girofle
  • Ajoutez tout cela à la viande avec les épices, les queues de persils et les gousses d’ail écrasées
  • Recouvrez avec le vin et un filet d’huile d’olive
  • Couvrez la cocotte et hop au frigo pour la nuit

Le lendemain

  • Séparez la viande, de la garniture et du liquide
  • Filtrez bien pour que tous les ingrédients soient égouttés
  • Dans une cocotte,  avec un peu de beurre ou d’huile, faites rissoler la viande mais attention en plusieurs fois car on ne veut pas empiler les morceaux de viandes les uns sur les autres.
  • Réservez la viande et remplacez la, en gardant les sucs de viandes, par les légumes
  • Faites les suer tranquillement en baissant le feu. Ils ne doivent pas colorer.
  • Pendant ce temps là, coupez vos tranches de lard en gros cubes puis faites les revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse.
  • Une fois cuits, réservez les et remplacez les par les champignons en tranches que vous ferez revenir dans la graisse des lardons.
  • Les légumes doivent avoir suffisamment sués et vous pouvez alors ajouter la viande en mélangeant bien pour les enrober de tous les sucs de cuisson.
  • Préchauffez votre four à 180°
  • Singez la viande c’est à dire ajoutez la farine et enrobez en chaque morceaux de viande délicatement
  • Placez votre cocotte au four dans le couvercle pendant 10 mn
  • Pendant ce temps faites réduire le litre de fond de veau

Cette technique s’appelle « pincer  » les sucs c’est à dire chauffer et « torréfier » la farine.

  • Sortez ensuite la cocotte du four et reversez la marinade à hauteur ainsi que le fond de veau
  • Couvrez la cocotte et remettez sur feu doux pendant environ 2h30

Si comme moi, vous avez une cocotte Staub avec un couvercle en creux, vous pouvez versez de l’eau dessus. Le Chef Simon nous explique que l’eau contenue dans le couvercle prend la chaleur par conduction mais n’atteint pas l’ébullition, elle est donc moins chaude que la contenu de la cocotte. Il se passe alors un phénomène de condensation intérieure. L’humidité reste confinée dans la cocotte.

  • Servez avec les lardons, les champignons et des tagliatelles par exemple et du persil plat haché et régalez vous, d’autant que c’est le genre de plat qui est encore meilleur le lendemain.

Le Chef Simon ajoute des croûtons  et des petits oignons ( je n’en ai pas trouvé) pour le détail exact de sa recette, je vous invite à cliquer ICI.

Comme vous le savez, désormais mon partenaire Le Bon Gustave nous propose des accords mets/vins avec mes petits plats. Pour ce boeuf Bourguignon, Clémence nous propose  Le Savigny Premier Cru, issu du domaine Parigot,  un domaine familial et qui affiche un joli fuit qui est un peu marqué par le bois. Pour retrouver ce vin, il suffit de cliquer sur le logo ci-dessous 😉
Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin

 

boeuf-bourguignon

 

 

 

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6 réflexions sur “Boeuf Bourguignon

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