Tarte au chocolat sweet sixteen


Comme nous avons été au restau pour fêter les 16 ans de mon fils, je n’avais pas encore eu l’occasion de lui préparer un gâteau pour qu’il souffle ses bougies. C’est chose faite puisqu’hier soir je lui ai concocté une jolie tarte au chocolat. Je voulais faire la recette de Philippe Conticini mais comme je suis une élève indisciplinée et que cela m’a pris vers 16 h, il était un peu tard pour la pâte qu’il faut faire la veille. Du coup, je me suis souvenue d’une recette de tarte au chocolat de Jamie Oliver dans son premier bouquin. Je l’avais déjà faite mais je l’avais trouvée un peu lourde, par contre sa pâte sucrée était impec et rapide à faire. Voilà comment on prend la pâte de l’un et la ganache de l’autre. J’ai ajouté un peu de citron râpé dans le chocolat histoire de.. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

pour la pâte sucrée (pour 2 tartes)

  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de lait froid

Pour la ganache au chocolat

  • 170 g de chocolat noir
  • 30 g de chocolat au lait
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 1 œuf entier
  • 1/2 citron bio râpé
  • Poudre d’or alimentaire pour la déco

ET APRES?

La pâte sucrée

On peut la faire à la main mais comme je suis toujours pressée, j’ai utilisé mon robot. Vous pouvez congeler la moitié.

  • Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre, le sel et le beurre coupés en dés
  • Quand le mélange est sablé, ajoutez la farine puis les jaunes d’oeufs
  • Quand la pâte est devenue une chapelure grossière, ajoutez le lait froid
  • Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle sera trop élastique
  • Formez une boule, puis donnez lui une forme de gros pain et hop on filme et au frigo pour 1 heure avant de l’étaler dans un moule fariné
  • On cuira la pâte à blanc à 180° pendant 15 minutes avant de la garnir

La ganache au chocolat

  • Préchauffez votre four à 150°
  • On commence par le plus long si on a pas de râpe spéciale avec son robot Kenwood comme moi, en hachant finement le chocolat ( au couteau sinon)
  • Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole
  • Versez en deux fois le mélange lait/crème sur le chocolat en mélangeant bien
  • Quand le chocolat est fondu, ajoutez l’oeuf entier
  • Parfumez si vous le souhaitez,  pour moi c’était les zestes de citron
  • Versez cette ganache sur le fond de tarte pré-cuit
  • Hop au four pendant 15/20 minutes.

Pour Philippe Conticini, la tarte est cuite quand la ganache tremble encore. Pour ma ma part, les 15 minutes et mon four de l’espace on fait que la ganache était assez prise mais c’est comme ça que j’aime la tarte au chocolat, moins écœurante je trouve que lorsque le chocolat dégouline, mais tout est affaire de goût ;).

La prochaine fois, je testerais sa pâte sablée, mais celle de Jamie Oliver est impec je trouve.

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