Avec un temps pourri comme aujourd’hui, on a besoin de réconfort et de douceur. Il y a un moment déjà que j’avais envie de faire un gâteau basque, car j’adore ça mais je n’en ai jamais fait. Alors voilà, un petit tour dans la bible de Monsieur Felder et me voilà partie dans ma cuisine. Attention, l’addiction est impossible à éviter forcément. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 175 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 225 g de farine
• 85 g de poudre d’amande
• le zeste d’un 1/2 citron ( j’en ai mis un entier sans faire attention)
• 1 jaune d’oeuf de mes poulettes
• 25 g d’oeuf battu
• 1 pincée de fleur de sel ou de sel ( je préfère la fleur de sel)

Pour la crème

• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 20 g de farine tamisée
• 30 ml de rhum brun
• 150 de confiture de cerise ou de griotte
• 1 œuf entier pour la dorure et un pincée de sel

ET APRES?

Préparation de la pâte

• Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez le poudre d’amande, le sucre et le beurre
• Ajoutez ensuite le zeste de citron
• Versez le jaune d’oeuf et le demi œuf
• Quand les liquides sont bien incorporés dans la pâte, ajoutez la farine et la fleur de sel
• La pâte doit être homogène avant d’être filmée et enveloppée de film alimentaire
• Et hop au frigo pendant 2 heures

La crème ( ni plus ni moins qu’une crème pâtissière)

• Dans une casserole, faites bouillir le lait
• Pendant ce temps dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes avant d’incorporer la farine et de fouetter pour avoir une crème bien lisse
• Ajoutez cette crème au lait sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
• Quand elle est cuite, ajoutez le rhum et laissez bouillir 1 minute sans arrêter de fouetter
• Hop on la verse dans un bol et on la filme au contact pour éviter qu’elle ne croûte et surtout on la laisse refroidir à température ambiante.

Le montage

• Préchauffez le four à 180°
• Séparez la pâte en 2 et étalez la 1ère partie en rond sur 4 mm d’épaisseur
• Utilisez un cercle de 22 cm pour définir la taille de votre gâteau
• Avec ce qu’il reste de pâte sur cette première partie, formez un boudin que vous allez disposez sur tout le contour du cercle
• Piquez le fond de la tarte
• Versez à la poche à douille ou juste étaler, la crème pâtissière en laissant un cercle vide au milieu
• Versez la confiture de cerise au centre de la tarte
• Mouillez au pinceau avec un peu d’eau le boudin et posez la tarte sur une plaque de cuisson. (Si vous utilisez un cercle sans fond, je vous conseille de le faire dès le début)
• Étalez ensuite la 2ème partie de la pâte sur 4 mm aussi en cercle afin de recouvrir le gâteau.
• Coupez la pâte qui dépasse
• Battez l’oeuf et étalez cette dorure sur la surface du gâteau avant de décorer le dessus si vous le souhaitez
• Enfournez pendant 30 mn
• Laissez le refroidir avant d’enlever le cercle et de le dévorer!