Bugnes au four qui finissent en friture parce que c’est comme ça!


Mardi gras porte bien son nom puisque sur la toile beignets, crêpes, gaufres, et bugnes se bagarrent pour être les premiers à être dévorés aujourd’hui. Je vous avais déjà proposé ma recette de beignet au four sans friture que vous avez largement plébiscitée, voici donc une recette de bugnes au four et sans friture non plus. Enfin au départ c’était prévu comme ça. J’avais trouvé une recette qui avait l’air simple et puis voilà quand j’ai passé mes bugnes au four et bien rien ne s’est passé, mais quand je dis rien c’est rien!  A la sortie, des gâteaux secs. Bon heureusement, je n’avais pas tout mis au four en une seule fois, sans doute une intuition lumineuse que cette recette allait lamentablement louper. Du coup, au diable, les grandes envolées sur le « no fry » absolu, je n’allais pas jeter toute ces jolies bugnes pas encore cuites et qui semblaient me dire « mangez moi, mangez moi ». Allez zou, une casserole,  de l’huile et mon thermomètre et c’est parti pour un petit bain de 180° avant de plonger mes récalcitrantes dans leur jaccuzzi et bien c’est marrant, parce que là, elles sont devenues toutes joyeuses et gonflées comme des baudruches les sales bêtes et le pire c’est qu’elles étaient drôlement bonnes! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de beurre
  • 500 gr de farine
  • la moitié d’un paquet de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 gr de sucre
  • 4 œufs
  • un peu de fleur d’oranger
  • 1 litre d’huile de friture
  • sucre glace

ET APRES?

  • Dans bol de votre robot, mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel
  • Ajoutez le beurre mou en morceaux
  • Ajoutez les œufs un à un
  • Ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger
  • Votre pâte doit être assez souple
  • Formez une boule et on laisse pousser à température ambiante au moins 1 heure
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Étalez la pâte sur une épaisseur d’un demi-centimètre
  • Découpez des rectangles de 10 cm sur 5 cm.
  • Coupez ensuite chaque rectangle en losanges.
  • Fendez chaque losange en son centre puis passez un coin du losange dans la fente.
  • Faites chauffer l’huile de friture à 180°
  • Plongez les bugnes dans leur bain en les retournant régulièrement. Cela va assez vite, dès qu’elles sont bien dorées partout, déposez le sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez les de sucre glace
  • A déguster avec modération, ou pas parce que c’est mardi gras!
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2 réflexions sur “Bugnes au four qui finissent en friture parce que c’est comme ça!

  1. bonjour,
    j’avais noté votre recette mais voilà que je me demande « quand met-on la levure fraîche ? » . N’ayant pas l’habitude de ce genre de levure ce n’est pas évident. Faut-il faire un levain ? faut-il seulement l’émietter dans la farine ? merci de votre réponse. Cordialement.

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