Voici une recette toute simple mais délicieuse et qui est assez rapide à faire. Monsieur CrazyOven dont c’est l’anniversaire aujourd’hui m’a réclamé des œufs à la neige. Du coup, c’est une première pour moi puisque je n’en ai jamais fait, rien de bien sorcier, finalement.

Mais  au fait c’est quoi la différence entre des oeufs  à la neige, et des îles flottantes? Et bien les secondes  sont parfois enrichies de pralines pilées puis cuites au four dans un moule caramélisé alors que les oeufs à la neige sont cuits  dans une eau frémissante sans forcément de caramel. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS ( pour 5 personnes)

Pour la crème anglaise

• 1/2 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille de Madagascar
• 4 càs de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Pour les blancs en neige

• Les blancs des 5 œufs
• 2 càs de sucre

ET APRES?

La crème anglaise

• Portez le lait à ébullition avec le sucre,  le sel et la vanille tranquillement
• Séparez les blancs des jaunes
• Quand le lait est bouillant, versez en un peu sur les jaunes et fouettez rapidement
• Reversez ce mélange dans la casserole et remettez sur feu doux sans vous arrêtez de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mais ne la laissez pas bouillir.
• Laissez refroidir complètement

La cuisson des blancs en neige

• Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole
• Battez les blancs en neige très ferme, en ajoutant le sucre à mi parcours
• Quand l’eau frémit, déposez 4 ou 5 cuillères à soupe de blancs en neige
• Ils doivent cuire quelques secondes sans se toucher
• Au bout de 4/5 secondes, retournez les avec la cuillère
• Égouttez les sur une grille
• Versez la crème anglaise bien froide dans des bols et déposez les blancs en neige dessus

MON PETIT TRUC

Vous pouvez présenter vos œufs à la neige avec une coque de caramel dessus, bon moi j’ai pas réussi à décoller mes coques…

Pour le caramel, 120 g de sucre et 60 g d’eau qu’on laisse chauffer sans y toucher jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée, puis après avoir huilé une louche, on dépose le caramel avec une cuillère en faisant des croisillons, et dès que c’est pris on tente de les décoller 😉