Pour le réveillon de Noel, je voulais changer un peu de l’habituelle dinde, du coup je me suis décidée pour une oie. J’ai la chance d’avoir un super boucher juste à côté de chez moi La Boucherie Stéphane et comme je voulais une oie pas trop grosse (4 kg max) il a directement appelé l’éleveur pour en réserver une tout exprès pour moi. On peut dire qu’il n’y aura quasiment aucun intermédiaire entre moi et mon oie. Pour la recette, je me suis tournée comme souvent vers Joel Robuchon qui dans son excellent livre Cuisinez comme un grand chef, propose des recettes de grands cuisiniers. Pour l’oie farcie, direction l’Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. Voilà il vous reste encore un réveillon, alors pourquoi pas avoir dame l’oie à votre table! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

• 1 oie de 4 kilos avec abats

Pour la farce

• 750…