Oie farcie aux marrons


Pour le réveillon de Noel, je voulais changer un peu de l’habituelle dinde, du coup je me suis décidée pour une oie. J’ai la chance d’avoir un super boucher juste à côté de chez moi La Boucherie Stéphane et comme je voulais une oie pas trop grosse (4 kg max) il a directement appelé l’éleveur pour en réserver une tout exprès pour moi. On peut dire qu’il n’y aura quasiment aucun intermédiaire entre moi et mon oie. Pour la recette, je me suis tournée comme souvent vers Joel Robuchon qui dans son excellent livre Cuisinez comme un grand chef, propose des recettes de grands cuisiniers. Pour l’oie farcie, direction l’Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. Voilà il vous reste encore un réveillon, alors pourquoi pas avoir dame l’oie à votre table! Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS

  • 1 oie de 4 kilos avec abatsloie

Pour la farce

  • 750 g de marrons
  • 200 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 4 foies de volailles
  • le foie de l’oie
  • 280 g de pains au lait
  • persil plat
  • 1/2 l de lait
  • 3 échalotes
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de 4 épices

Pour la garniture

  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • sel, poivre

ET APRES?

La farce

  • Hachez l’échine et la gorge de porc avec les foies de volailles et d’oie avec une grille à gros trous ( j’ai demandé à mon boucher de le faire pour moi)
  • Mettez tout dans un saladier et mélangez bien
  • Salez et poivrez
  • Faites tremper les pains au lait dans le lait
  • Essorez les bien pour qu’il y ait le moins de lait possible
  • Pelez et hachez les échalotes
  • Ajoutez le pain, les échalotes, la pincée de 4 épices et les œufs à la farce en mélangeant bien aussi
  • Ajoutez les marrons entier ( je vous épargne de peler les marrons vous même, des boîtes feront l’affaire

Farcir l’oie

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Salez et poivrez l’intérieur de la bête
  • La remplir avec la farce et bridez la avec de la ficelle de cuisine
  • Assaisonnez l’extérieur
  • Pelez les oignons
  • Épluchez la carotte
  • Pelez et épépinez dame tomate
  • Coupez tout ce petit monde en dés

La cuisson

  • Posez l’oie sur la plaque du four ou dans un grand plat
  • Disposez les légumes autour et les abats
  • Enfournez et laissez cuire 4h00
  • Au bout de 30 minutes de cuisson, arrosez l’oie avec 1 à 2 louches d’eau
  • Pendant tout le temps de la cuisson il faudra l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson et la retourner
  • Une fois l’oie sortie du four, passez le jus au chinois et servez le en saucière

J’ai servi cette belle oie avec des marrons juste cuits dans le beurre, des haricots verts et des pommes de terre sautées dans le jus de l’oie. 

Et pour accompagner cette belle volaille, Le Bon Gustave vous propose  un Saint Emilion , délicat, plein de fruits et surtout pas trop marqué par le bois.

Le Bon Gustave, Dénicheur De Vin

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3 réflexions sur “Oie farcie aux marrons

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