Darnes de lieu noir au beurre d’escargot


Voici une petite recette super facile à faire avec de belles darnes de Lieu noir, mais ça marchera avec tous les poissons blancs, comme le cabillaud, la lotte, etc…

Le beurre d’escargot est là pour relever le goût un peu neutre de ce genre de poisson blanc, quelques poireaux revenus à la poêle  et bien dorés et voilà un joli plat healthy à souhait. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour 5 gourmands)

  • 5 darnes de Lieu noir
  • 3 gros poireaux
  • 2 citrons verts
  • 30 g de beurre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 250 g de riz

pour le beurre d’escargot

  • 80 g de beurre doux à température ambiante
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil plat ou frisé

ET APRES?

  • Salez et poivrez les darnes et arrosez les de 2 càs d’huile d’olive et du jus d’un citron vert. Réservez le temps de préparer le reste de la recette
  • Lavez et émincez les poireaux
  • Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive et le beurre
  • Faites revenir les poireaux pour les faire dorer
  • Salez et poivrez, réserver au chaud
  • Faites cuire le riz selon les indications du paquet
  • Préparez le beurre d’escargot au mixeur plongeant ou au robot en déshabillant les gousses d’ail et l’échalote et coupez les en deux
  • Lavez et émincez grossièrement le persil plat
  • Coupez en petits cubes le beurre
  • Mixez ail, échalote et persil ensemble finement avant d’ajouter le beurre, salez et poivrez. La texture doit être bien homogène
  • Formez un boudin et enroulez le dans du film transparent avant de le mettre au frigo
  • Faites chauffer une plancha dans mon cas ou une grand poêle et faite cuire les darnes de lieu,  de chaque côté pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • Servez avec le riz, les poireaux et un morceau de beurre d’escargot

MON PETIT TRUC

Vous pouvez congeler votre beurre d’escargot en préparant des portions que vous utiliserez sur d’autres poissons, des escargots, des pommes de terre etc.. Attention à ne pas le garder au frigo trop longtemps car les herbes mélangées au beurre ont tendance à rancir assez rapidement. Si vous utilisez des herbes surgelées, il va de soi, que vous ne pourrez pas congeler votre beurre 😉

Darne de lieu noir au beurre d'escargot

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