Couronne de choux au lemon curd et meringue


J’espère que vous avez passé un bon réveillon, je vous propose aujourd’hui la recette que j’ai réalisé pour le 24 décembre. Très simple à faire et idéal pour le jour de l’an aussi: Une belle couronne de choux au lemon curd surmontés de meringue. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS (pour une couronne d’environ 25 choux, comptez 3 choux par personne)

La pâte à choux

Pour cette fois, je vous avoue que j’ai commandé mes choux à ma boulangerie préférée, mais si vous voulez les faire vous même, je vous conseille la recette de Chef Simon par ICI  .Pour cette recette, il faut faire utiliser des choux de la taille du chapeau des religieuses.

Le lemon curd

 faites le la veille pour qu’il est bien le temps de refroidir et de prendre au frigo

  • 165 g d’œufs
  • 165 g de sucre
  • 135 g de jus de citron
  • 210 g de beurre coupés en cubes
  • le zeste râpé de 2 citrons bio

La meringue italienne

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • le zeste d’1/2 citron vert bio

ET APRES?

  • Mélangez les œufs et sucre et le zeste râpé des citrons
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron
  • Versez sur le mélange œuf et sucre et remuez jusqu’à une consistance épaisse
  • Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mixez pour obtenir une texture bien crémeuse
  • Filmez au contact de la crème et laissez refroidir
  • Une fois refroidi conservez le dans un pot hermétiquement fermé
  • Fouettez 50 g de blancs d’œufs en neige très ferme dans la cuve de votre robot
  • Chauffez dans une casserole, 100 g de sucre et 30 g d’eau à 118°
  • Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige sans vous arrêter de fouetter
  • Ajoutez le zeste râpé d’1/2 citron et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie

Le montage

  • Remplissez la poche à douille de lemon curd
  • Faite une petite incision sous chaque choux et remplissez de crème au citron
  • Répétez l’opération autant de fois que de choux
  • Remplissez une seconde poche à douille de meringue, munie d’une petite douille cannelée
  • Décorez le dessus de vos choux puis colorez la meringue au chalumeau
  • Parsemez de spray alimentaire argenté ou doré et servez sans attendre

MON PETIT TRUC

J’ai donc commandé mes choux pour gagner du temps car pas super douée pour la pâte à choux. J’ai fait mon lemon curd la veille et si vous avez la flemme de faire une meringue italienne, vous pouvez en faire une toute simple, mais c’est vrai que celle ci est quand même plus adaptée 😉

4 réflexions sur “Couronne de choux au lemon curd et meringue

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s