Risotto d’asperges épicé au beurre noisette et oignons nouveaux glacés


C’est encore la saison des asperges, elle est courte donc on en profite 😉

thecrazyoven: recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette réalisée par Kilian. Vous vous souvenez ? ce jeune guitariste qui prépare ses examens en ce moment même pour devenir cuistot. Il nous a déjà régalé avec sa recette de béchamel et son lait de poule . Il a accepté de partager avec nous cette belle recette de risotto qui met à l’honneur les asperges, les épices et les oignons nouveaux. Allez hop c’est parti pour la recette!!

INGRÉDIENTS: ( pour 3 personnes)

Pour le bouillon de légumes ( 1 litre)

  • 1 poireau
  • 1 oignon jaune
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni (thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, les tiges de coriandre)
  • tiges de coriandre
  • 1 céleri
  • 1 l d’eau

Pour le risotto

  • 240 g de riz arborio
  • 1 piment rouge
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte de coriandre
  • 2 oignons
  • 2 gousses…

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