Une fois n’est pas coutume, je pioche dans les recettes de ma toulousaine préférée et cette fois ci, on fait un détour par l’Italie que j’adore avec un Osso Bucco. Il y a beaucoup de versions différentes pour cette recette , en voici une. Allez hop c’est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS:

• 2 oignons
• huile de tournesol
• 1 kg / 1.5 kg de Jarrets de veau
• un peu de farine
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 bouquet garni
• 3 tomates pelées
• 500 g de spaghettis

ET APRES?

• Émincer 2 oignons et les faire revenir dans de l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Réserver .
• Saler et poivrer les morceaux de jarrets de veau.
• Les fariner et les faire dorer dans un mélange de beurre et d’huile.
• Ajouter les oignons. Bien mélanger.
• Mouiller avec un verre de vin blanc.
• Rajouter le concentré de tomate (1 grosse cuillère) 1 gousse d’ail écrasé et le bouquet garni.
• Saler, poivrer
• Ajouter 1 verre de vin blanc et 3 verres d’eau (de façon à couvrir la viande).
• On peut ajouter 3 tomates, pelées et épépinées …mais c’est facultatif
• Couvrir, baisser le feu ( très doux) et laisser mijoter 1h30. Servir avec des pâtes fraîches ( spaghettis )

MA VERSION

Pour ma part j’ajoute une branche de céleri et un bon litre de bouillon de légumes ou de viande selon, du romarin et du persil. Les jarrets cuisent dans une cocotte dans le bouillon, d’abord sur le feu quelques minutes puis au four pendant une heure à 200°. On récupère le fond de cuisson en le passant et on ajoute le mélange d’herbes pour une petite réduction. On peut aussi le servir avec un risotto.  A vous de voir et de me proposer votre version